
清水寺近くの[ザ・ホテル青龍 京都清水]で彩り鮮や...
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2023年4月28日 open
無添加和風だしで愛されてきたうどん・そば[一休庵’s]の店主・山田さんがダシが香るラーメンの専門店を始動。YouTubeの人気リアリティ番組をきっかけに、ラーメン店の立て直しで知られる著名人からリブランディングを受け、ラーメン道を歩むこととなった。
宮内庁御用達のたまり醤油を使ったかえしに、鶏ガラと煮干7種を使用したスープを注ぎ、多加水のモチモチ麺を浮かべた渾身作のだし醤油そば890円。削りたての鹿児島県枕崎産の本枯れ節を投入して
だし醤油そば、飛魚だしそば、貝だしそばなどじんわりとした旨みが広がるラーメンはすべて、途中で削りたてのかつお節による味変が楽しめる。生卵、あおさ海苔、花鰹を混ぜて味わうTKM=たまごかけ麺も含め、締めには+60円のダイブめしを丼に入れ、最後のひと口まで旨みを味わいたい。
店主 山田俊男さん。うどん店に12年勤務した後、うどん・そば[一休庵’s]を5年経営。幼い息子と妻との未来を考え、ラーメンという新規事業に奮闘中
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