京都にある日本最古のエレベーターが製造・輸入から1...
2023.3.7
エバミルク少量を加えた卵4個分の卵白を、たっぷ りの油の中でふわっふわに仕上げた名品。卵白あんかけチャーハン950円
元田中にある［華祥］で記憶に残る一品を
2022年8月12日 open
ピカピカ清潔な厨房に並んで立ち、息子の貴典さんがパラリと炒めたチャーハンに、初代マスター・田口茂雄さんが卵白あんをふわりとかける。あうんの呼吸で名物・卵白あんかけチャーハンを提供し、常連の頬を緩ませてきた［華祥］。
店主田口茂雄さん
［ 京都ホテルオークラ］、［エクシブ京都］で修業。［ 華祥］が百万遍にあった時から父である初代をサポートしてきた二代目
2002年、百万遍のビル内で開店し、2010年に広さを確保した現在の場所へ移った後も、行列必須の人気ぶりは変わらず。陳健民氏の最後の弟子で、現代の名工や黄綬褒章を受賞した初代マスター・田口茂雄さんの気取らない美食に老若男女が魅了された。2021年5月、惜しまれながらこの世を離れた後は、貴典さんが名料理人の味を守っている。
白菜のすっぱ辛煮込み750円は、リニューアル後からの新メニュー。食べやすく削ぎ切りにした白菜が旨辛ソースと好相性
「油通しした素材の油をしっかりきる。味がボケないよう調味料は段階的に加える。そんな当たり前のことを怠らない、マスターからは基本に忠実であり続ける姿勢を教わりました」と貴典さん。さらに「マスターの味を守っているつもりでも、全く同じ味にはならないと思います。見聞きしてきた知識を活かし、さらに良くなるよう努力をしていけば、それが僕の［華祥］の味になっていく。それでいいと思っています」。
2022年8月のリニューアルからメニュー数も増加。新名物が話題になる日も、そう遠くなさそうだ。
華祥
- かしょう
- 2022年8月12日 open
- 京都府京都市左京区田中里ノ内町41-1
- 叡電「元田中」から徒歩2分
- Tel.075-723-5185
- 11：00～14：00（LO／13：50）
17：30～21：30（LO／21：00） - 水・木曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/kasyou.kyoto/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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