王道から大人の味わいまで！［ホテル日航プリンセス京...
2023.4.3
近江牛すじ入り麻婆豆腐2000円。事前に味を染み込ませたやわらかいスジの存在感で、定番料理の麻婆豆腐をブラッシュアップ
北白川にある［秋華］でシェフ自慢のおまかせコースを満喫して
京都・岡崎の名店［京、静華］の宮本シェフの元で貴重な11年を過ごし、独立した鈴木シェフ。「目指して来ていただけるお店になるように」と、心地よい静けさ漂う北白川に店を構えたのが2019年の初秋。
オーナーシェフ鈴木智秋さん
静岡県浜松出身。浜松時代に弟子入りし、京都に移転後の［京、静華］にも勤務。すべての経験が料理人としての土台となっている
オープンから3年以上が経ち、昼はお値打ちランチ、夜はパラッと具合が絶妙なチャーハンや、濃厚なのにあっさり食べられる麻婆豆腐などのアラカルトを目指して訪れる常連客が着実に増えた。ようやくコロナ禍の収束の兆しが見え、2023年は店のスタイルも新しい方向へ。
開店当初はジャスミンライスだったが、今はコシヒカリを使用。米の美味しさとチャーハンの魅力を両立したずわい蟹レタス炒飯1700円
夜のアラカルトを残しつつ、おまかせコース1万5000円が中心の店にシフトしていく予定だそう。「食材の一番良いところを料理で表現できるのは、やはりコースだと思うんです。締めたばかりの海鮮、フカヒレや干しナマコといった乾貨を、中華の技法でより美味しく昇華させていきたいです」。歴史ある中国料理は本当に奥深く、シェフが知らない料理もまだまだ無数にあるという。
新しい料理や調理に挑む時、心を律してくれるのは、師匠である宮本シェフが貫いてきた、絶対に諦めない信念。枯れることのない探究心を目の当たりにした経験は、今も鈴木シェフを前進させる原動力となっている。
秋華
- あきはな
- 京都府京都市左京区一乗寺樋ノ口町27
- 叡電「茶山・京都芸術大学駅」から徒歩12分
バス停「上終町・瓜生山学園 京都芸術大学前」から徒歩4分 - Tel.075-285-1140
- 11：30～14：00（LO／13：00）、18：00～21：00（LO／20：30）
土・日曜、祝日17：30～21：00（LO／20：30） - 土・日曜、祝日の昼、月・火曜休
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全席禁煙 完全個室無 駐車場3台
- https://www.instagram.com/akihana0916/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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