クリスマスの伝統菓子を和菓子で表現！［京菓子處 鼓...
2021.12.7
トロトロの牛スジの赤ワイン煮込みとなめらかに漉したジャガイモを重ね、チーズをかけてオーブンへ。アッシュパルマンティエ950円。
ソムリエの店主がセレクトしたナチュラルワインを楽しめる店［水上製作所］が烏丸御池にオープン
2021年7月1日 open
太いゴシック体で「水上製作所」と書かれた看板を「いつか自分の店をすることになったら使おうと、心に決めてました」と、見上げる店主の水上智さん。実家の工場に掲げられていた看板を、はるばる福井から運んできたのだそう。「長くお世話になった［CAFEKOCSI］では、料理のこと、空間のこと、接客のこと、たくさんのことを学ばせてもらいました。［Année］の立ち上げメンバーでもあったので、新しく店をつくる過程も経験。すべてが今につながっています」。
［Année］の接客を通じてナチュラルワインの魅力を知り、昨年はソムリエの資格を取得。自身の店の軸は、大好きなナチュラルワインとワインに合う料理に決めた。発酵バターと自家製ロースハムのバゲットサンド、自家製ベーコンと舞茸のリゾットなどのフードのほか、大人のレーズンバターサンドやチーズケーキなどデサートもすべて自家製、どれもワインがすすみそう。
季節のフルーツを使ったタルト590円～。この日はフレッシュなイチジクをスライスして、アーモンドクリームの上に。ラム酒のシロップが香る。
「カレーならジョージアのオレンジワイン、鶏レバーと山椒のパテには青っぽい香りのフランスワインが合いますね」。目指しているのは、誰もが気楽にワインを楽しめる店。窓が大きくて植物が揺れるラフな空間で、ただただ自由にワインを楽しむ、日常の小さな幸せを早く噛みしめたい。
店主の水上智さん
福井県出身。調理の専門学校を卒業し、地元・敦賀のカフェに5年、京都の［CAFE KOCSI］［Année］に10年以上勤務した後、2021年に独立。
水上製作所
- みずかみせいさくしょ
- 2021年7月1日 open
- 京都府京都市中京区釜座通三条上ル突抜町793
- 地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩5分
- Tel.075-286-7761
- 14：00～22：00（LO／21：30）
- 火曜休、他不定休有
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全席禁煙 完全個室無 駐車場無
- https://www.instagram.com/mizukamiseisakusyo_kyoto/
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※本サイトは自動翻訳を導入しているため、翻訳文によって本来の日本語の内容と異なる場合があります。
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