안타깝게 문을 닫았던 그 가게가 2024년 10월, 교토 이치조지(一乗寺)에서 부활했다. 가게 주인은 한때 직원이었던 야마모토 신야 씨다. ［THE BIBULOUS SALOON]을 부활시키는 것을 계속 목표로 삼고 있었다고 한다.

"[THE BIBULOUS SALOON]에서 '내가 만든 것을 받는 사람의 표정을 볼 수 있는, 그런 재미있는 일은 없다'는 말을 듣고 음식의 길을 계속 가기로 결심했어요. 부활시키기 위해서는 요리뿐만 아니라 경영에 대해서도 배워야겠다는 생각에 닭꼬치집, 전골 이자카야 등 다양한 장르의 가게에서 경험을 쌓았어요."

이치조지 [THE BIBULOUS SALOON]에는 야마모토 씨가 오랫동안 수집해 온 레코드판과 함께 미국적인 분위기를 자아내는 포스터가 장식되어 있다. 그 중에는 키타야마의 [THE BIBULOUS SALOON] 폐점 시 직원들과 함께 나눈 것도 있다고 한다. 그 역사와 마음을 지금의 가게에 그대로 계승하고 있다.

"가족끼리, 친구끼리, 다양한 사람들이 찾아올 수 있는 가게가 되고 싶다"고 말하는 야마모토 씨. 점심은 세트 메뉴가 주를 이루지만, 저녁은 단품 주문이 가능한 1000엔 안팎의 요리가 많고, 음료도 와인 한 잔에 550엔부터로 저렴하다. 좋은 분위기 속에서 정성껏 만든 요리를 저렴한 가격에 먹을 수 있어 자꾸만 발걸음을 옮기게 될 것 같다.