전국의 토종닭과 군닭이 함께 하는 기온의 야키토리 가게 [기온 토리...
2024.12.30
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기온의 중화요리점 [hakubi(하쿠비)]에서 중국 전통 요리인 만한 전석에 입맛을 돋우다.
2024년 11월 10일 open
［야사카 신사 바로 옆에 오픈한 중화요리점 [hakubi](교토부 교토시 히가시야마구)는 청나라 시대에 탄생한 연회 요리인 만한전석을 테마로 하고 있다. 산과 바다의 진미를 담은 대접 요리인 만한전석을 조금씩 즐길 수 있도록 25종류의 요리로 제공한다. 요리를 담당하는 것은 도쿄 긴자와 니시아자부의 중화요리점에서 실력을 갈고 닦은 사토 셰프다. 캐비아 비프훈, 닭날개 포아그라를 감싼 닭날개, 3품으로 구성된 침을 흘리는 소고기 등 고급 식재료를 사용해 독창적인 한 접시로 완성한다.
요리는 일례. 모두 스탠다드 코스 1만4300엔부터. 닭날개 포아그라는 뼈를 제거하고 바삭바삭한 식감을 내기 위해 이틀 정도 건조시키는 등 정성을 들여 준비한다. 안쪽의 부드러운 푸아그라와 절묘한 궁합을 자랑한다.
상어 지느러미 뚝배기 조림이 주메뉴인 상어 지느러미 코스도 준비되어 있다. 광동요리를 베이스로 한 일본인에게도 잘 맞는 부드러운 맛으로, 질리지 않고 끝까지 즐길 수 있는 것도 장점이다. 지하 와인셀러에 600병이 넘는 와인과 현지에서 구입한 정통 중국 차도 자랑거리다. 소믈리에이자 중국 정부 공인 다예사가 제안하는 페어링은 엄선된 한 잔으로 요리를 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
송이버섯 상탕 수프. 중국 요리의 최고급 수프라고 불리는 상탕 수프는 닭고기, 돼지고기, 진화 햄 등을 약 6시간 동안 끓여 맛이 풍부하다. 향이 풍부한 송이버섯은 나가노현산
말린 토마토를 넣어 맛의 깊이를 더한 새우 칠리와 망고의 단맛과 신맛이 강조된 새우 마요네즈, 두 가지 새우 요리를 비교해보자.
hakubi
- 하쿠비
- 2024년 11월 10일 open
- 교토부 교토시 히가시야마구 기요이초 481-1
- 버스 정류장 '기온'에서 도보 4분
게이한 '기온시조역' 6번 출구에서 도보 10분 - Tel.075-585-5327
- 17:00~, 18:30~, 20:00~ ※3부제, 동시 시작
- 부정기 휴무
- 예약 필수
-
전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.instagram.com/hakubi.kyoto/
- PHOTO／마스다 에미, TEXT／이타쿠라 에이코, EDIT／호리야 카나코
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