과자를 완성했을 때의 "완성됐다!" '라는 기쁨에 매료되어 파티시에의 길을 걷게 되었고, 유명 레스토랑과 호텔, 양과자 가게에서 경험을 쌓았다. 순탄한 길을 걷고 있는 것처럼 보이지만, [Doucement]를 열기 전까지는 과자 만들기를 대하는 방식에 대해 고민했다고 한다.

2019년부터 3년간은 교토를 떠나 홋카이도 토카치 아쇼로초에서 지역 부흥 협력대원으로 활동했다. 북쪽의 땅에서는 소와 자연환경에 친화적인 방목 낙농을 하는 [땡큐 목장]의 낙농가를 비롯해 치즈 장인, 양치기 등 다양한 생산자와의 만남을 통해 과자를 통한 마을 부흥에 힘썼다.

욕심을 부리지 않고 생명을 소중히 여기며 동물과 자연을 진지하게 대하는 생산자의 삶을 접하고, 태어나고 자란 교토에서 과자 만들기를 다시 시작하기로 결심했다. 아시요시에서 만난 아내와 함께 시작한 [Doucement]에서 중요하게 생각하는 것은 '생산자의 마음을 담은 과자를 만들고 싶다'는 마음이다. 생산자와 직접 만나 이야기를 나누며, 납득할 수 있는 식재료를 구입하고 있다.

［Doucement]는 프랑스어로 '부드러운, 느긋하다'라는 뜻의 단어다. 관련된 모든 사람들에게 친절한 장소가 되었으면 하는 마음을 담았다. "화려하진 않지만, 따뜻함이 느껴지는 케이크를 만들 수 있는 것이 나카츠카 씨만의 특징"이라고 말하는 나카츠카 씨. 오늘도 생산자와의 인연을 소중히 여기며, 먹는 사람을 넉넉한 마음으로 감싸는 과자를 만들고 있다.