"가업을 잇고 싶었지만, 아버지가 먼저 일식의 기초부터 제대로 배우라고 권유하셨어요."라고 요코이 씨는 말한다. ［고다이지 와큐덴], [니조야마키시] 등 교토의 유명 가게에서 연마한 후 36세에 독립해 이 가게를 차렸다.

요코이 씨가 부동산을 찾던 중 "보는 순간 여기라고 생각했다"고 말하는 건물! '라고 영감을 받은 건물은 180년 된 교토의 전통가옥으로, 과거에는呉服問屋(呉服問屋)의 명가였다고 한다.

"얼마나 편안하게 식사를 즐길 수 있는지를 가장 먼저 생각하며, 조리장의 편리함보다 좌석의 편안함을 우선으로 생각하며 가게를 꾸몄어요. 다다미집 건축에 능숙한棟梁(도리)과의 만남도 있어 옛 정취가 살아 있는 공간으로 완성되었습니다".

완만한 곡선을 그리는 카운터는 사람이 많이 드나드는 입구 부근에 여유를 주기 위한 것이다. 나뭇결 디자인이 적용된 바닥은 걸을 때 기분 좋은 감촉을 고려한 것이다.

바닥 기둥과 다이쇼 유리, 정원의 등롱과 츠쿠바이 등 곳곳에 당시의 흔적이 남아 있어 고급스러운 공간에서 비일상의 시간을 만끽할 수 있다.

가게에서 제공하는 가이세키 요리는 계절감을 중요시하는 것은 물론, 독자적인 새로운 아이디어를 접목하는 데에도 신경을 쓰고 있다고 한다. 현지 시즈오카의 차를 요리와 함께 조합하는 아이디어도 그 중 하나다.

더운 계절에는 먼저 물에서 우려낸 상큼한 녹차로 목을 축이고, 국물요리 직전에는 잔에 부은 진한 맛의 구키차로 입맛을 돋운다.

마지막에는 [와큐덴] 시절에 익힌 기술로 요코이 씨가 직접 말차를 끓여준다. "한 잔씩 맛보시면서 시즈오카의 차 문화도 느끼셨으면 좋겠습니다."라며 가끔씩 내비치는 지역 사랑이 인상적이었다.