가라스마오이케의 [메종 드 플루쥬 딸기 가게]에서 이...
2024.5.28
카라스마오이케의 [이탈리아 요리식 ricetta8.7(이탈리아 요리식 리체타 하텐나나)]는 다다미방에서 페어링을 즐길 수 있는 교토의 전통가옥
［교토 문화 박물관], [신풍관] 등이 즐비한 교토의 거리에 위치한 [이탈리아 요리식 ricetta8.7](교토부 교토시 나카교구)은 교토의 중심부에 자리 잡고 있다. 지은 지 100년이 넘은 교토 전통가옥의 다다미방에서 요리와 와인을 즐길 수 있는 작은 요리점이다. 하루 10명 한정으로 손님을 받을 수 있으며, 고타쓰 카운터석에 앉으면 셰프가 요리를 만드는 모습을 정면으로 바라볼 수 있다.
가게 이름 [이탈리아 요리식 ricetta8.7]의 일부인 이탈리아 요리식이란 이탈리아 요리라는 장르의 규칙과 개념에 얽매이지 않고, 재료의 본질을 파악해 이탈리아 요리의 필터를 통해 만들어내는 것이라고 한다. 타르타르 스테이크 감자 튀김, 피스타치오 향게 후추 거품, 삼치 허브 발효 백미 등 자유로운 발상으로 만든 요리를 만날 수 있다.
모든 요리는 Speciale 8.7 코스 1만3000엔의 일례이다. 타르타르 스테이크 감자튀김은 이탈리아산 맥주 Flea(플레어)와의 궁합이 뛰어난 장난기가 가득한 일품이다.
요리는 런치, 디너 모두 코스 형식으로 제공되며, 전날까지 예약이 필수다. 알코올 외에 무알콜 페어링 코스도 있으며, 차, 허브, 과일을 이용한 수제 무알콜 음료가 등장한다.
파스타 위에 꽃게와 후추 거품을 얹은 '피스타치오 꽃게 후추 거품 파스타'. 톡톡 터지는 거품, 쫄깃쫄깃한 파스타 등 다양한 식감을 즐길 수 있다.
재료 선택을 중요시하며, 단각규의 산지인 이와테, 천연 소금을 만드는 고치 등 교토에서 멀리 떨어진 곳이라도 셰프가 직접 찾아가 생산자를 만나 이야기를 듣고 나서 결정한다고 한다. 생산자의 마음을 담아 유연한 발상으로 만들어내는 이탈리아식 요리를 맛볼 수 있다.
삼치 허브 발효 백미. 재료의 맛을 즐길 수 있도록 불필요한 부재료는 배제한 궁극의 한 접시.
이탈리아 요리식 ricetta8.7
- 이탈리아의 명물, 리체타 하텐나나
- 교토부 교토시 나카교구 가메코야초 609
- 지하철 '가라스마오이케역'에서 도보 4분
- Tel.070-8584-6965
- 점심 모임／12:00(일제히 시작)
저녁 모임 / 17:30~23:00(최종 입장 / 20:30) - 월요일 휴무
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.ricetta87.com/
- TEXT: 사노 유리에
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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