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2024.1.11
교토역 근처에 있는 [라멘 연구소]의 옛날식 교토 라멘은 목이 마르지 않나요?
"오너인 타가와 노부오 씨가 "옛날부터 내려오는 교토의 라멘을 현대적으로 재해석하고 싶다"며 '연구'를 시작한 것은 2004년부터다. 이후 시행착오를 거듭하며 탄생한 것이 현재의 라인업이다. '목이 마르지 않는 라멘', '고기 냄새가 나지 않는 차슈', '된장을 사용하지 않는 된장풍 라멘' 등, 탐구하는 마음으로 메뉴를 개발해 왔다.
각각의 성공 비결은 어쨌든 수고를 아끼지 않고, 정성을 다해 철저하게 노력하는 것이다. 메뉴마다 수프와 면을 바꿔가며 고집을 지키고 있지만, "시대에 따라 라멘에 대한 니즈도 달라진다"고 타가와 씨는 말한다. 연구는 현재도 계속 진행 중이다.
간장 돈코츠 라멘 890엔. 진하면서도 깔끔한 맛이 바로 타가와 씨가 추구하는 맛이다. 스트레이트 면으로
교토 라멘 연구소
- 교토 라멘 연구소
- 교토부 교토시 미나미구 니시쿠조요코초 17
- 각 노선 「교토역」에서 도보 9분
- Tel.075-672-3450
- 11:30~15:00(LO/14:30), 17:30~24:00(LO/23:30)
월요일 11:30~15:00(LO/14:30), 18:00~24:00(LO/23:30) - 무휴
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.instagram.com/kyoto_ramenkenkyusyo/
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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