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2023.12.5
카라스마에 있는 [마시로]는 절대 타협하지 않는 고급 소재의 퍼레이드를 펼친다.
2023년 8월 20일 open
엘리베이터를 타는 순간부터 완만한 경사가 느껴지는 와인셀러가 나타나면서 일상에서 비일상으로 조금씩 변화한다. 중후한 느낌의 주석 문 너머는 마치 도시 속에 조용히 존재하는 미식가들의 도원경과 같다. 자연과 현대가 공존하는 공간에서 미슐랭 1스타를 획득한 경력을 가진 오마모스트 셰프와 친절한 서비스 직원이 반갑게 맞이해준다.
코스 요리에 등장하는 재료는 모두 생산자의 얼굴이 떠오르는 것들이다. "지금까지 알게 된 생산자와의 관계 없이는 제 요리는 성립되지 않습니다. 프렌치 베이스이긴 하지만, 기법이 아닌 재료를 살리는 것을 우선시한다. 재료의 맛이 풍부하다면 소스를 넣지 않는 선택도 합니다. 감히 말하자면 장르가 없는 레스토랑이라고 할 수 있겠네요."
바닷가에서 성게를 먹는 듯한 맛에 취하고, 와인잔에서 올라오는 콘소메와 송이버섯의 향에 말을 잃고, 마지막에 나오는 면 요리에 놀라고... 모든 요리가 10점 만점, 혹은 그 이상의 완성도를 자랑한다. 맛있다는 토대가 있고, 그 토대를 무너뜨리지 않고 화려하고 즐겁게 닦아낸다.
"기운을 차리고 일상으로 돌아갔으면 좋겠어요, 그것뿐이에요"라며 미소 짓는 코마츠 셰프에게 오감을 맡기는 입맛을 한 번 경험해보자.
모든 요리는 디너 코스 2만 6400엔(사별)의 일례로 코스의 시작은 환상적인 성게 한 접시다. 바닷물로 만든 성게를 한 입 먹으면 입 안이 바다로 변한다.
깔린 연어알 아래에는 부드러운 플란이 깔려 있다. 감귤 향, 가리비와 바다 포도를 얹어
真白
- 마시로
- 2023년 8월 20일 open
- 교토부 교토시 나카교구 도노마에초 234 OHG 교토 육각빌딩 2층
- 지하철 '가라스마오이케역' 5번 출구에서 도보 4분
- Tel.050-3164-5815
- 12:00 일제 출발, 18:00 일제 출발
- 수요일 휴무, 화요일 부정기 휴무
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://mashiro-kyoto.com/
- PHOTO／나츠미 타카, TEXT／다테하라 리호
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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