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2023.11.28
키타야마의 [소바와 요리 토쿠조]에서 일식 요리사가 직접 만든 소바를 즐겨보세요.
2023년 6월 10일 open
"소바의 맛은 저도 요리사가 되고 나서야 알게 되었습니다. 간사이 사람들에게도 그 맛을 알려주고 싶어요."라고 말하는 주인 이시바시 히로유키씨. 일식 외길 35년 이상, 수많은 유명 레스토랑에서 실력을 갈고 닦은 경력을 가진 요리사가 소바와 일식 일품요리를 즐길 수 있는 가게를 오픈했다. "제가 소바의 매력을 알게 된 것은 코스요리에 소바를 사용한 일식집에서의 경험이 계기가 되었습니다. '소바가 이렇게 맛있구나! '라는 감명을 받아 관동지방으로 수련을 하러 갔어요." 감격이 채 가시기도 전에 사이타마에 있는 가게에서 약 5년간 수련을 쌓고 소바 만드는 기술을 습득했다. 현재는 후쿠이현 가쓰야마산 메밀가루(수시로 바뀜)를 사용한 정로용 소바와 통밀을 사용한 시골 소바를 매일 아침 가게 안에 있는 제면소에서 열심히 만들고 있다.
사실 이곳은 과거 지역 주민들을 중심으로 사랑받던 소바 가게 [진로쿠]가 있던 자리다. "올해 [진로쿠]의 점주가 급작스럽게 돌아가시고, 이곳을 관리하던 동생과의 만남을 계기로 이곳에 독립하게 되었어요.
［진로쿠]에 다니던 손님도 많기 때문에 그 마음을 계승하면서 앞으로 점차 진미도 늘려 술과 요리, 그리고 마무리로 즐길 수 있도록 하고 싶어요."라며 벌써부터 다음 구상이 부풀어 오르기 시작했다.
고등어 초밥 세트 1980엔. 소바와 일품요리, 고등어 초밥 두 개가 세트로 구성된 런치 메뉴. 이 날의 일품은 무화과 참깨무침.
전채 모둠 950엔. 저녁 한정으로 두부 된장 절임, 문어의 부드러운 조림 등 제철 요리 약 7가지가 모둠으로 제공된다.
소바와 요리 徳造(도쿠조)
- 소바와 료리 토쿠조
- 2023년 6월 10일 open
- 京都府京都市北区上賀茂桜井町67
- 지하철 '북산역'에서 도보 5분
- Tel.075-606-4118
- 11:30~14:30
17:30~21:00 - 목요일 휴무
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- PHOTO/桂秀也, TEXT/노무라 마호
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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