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2023.11.25
교토 [겐닌지] 근처에서 발견! 미야마산 콩을 사용한 [유바 요리 히가시야마 유마메]의 맛있는 유바!
［겐닌지]에서 동쪽으로 도보 4분, 히가시야마 야스이 교차로 앞에 있는 것은 유명 요정 등에 유바를 도매하는 [교토 미야마 유바 유메]의 직영점이다. 미야마에서 자란 콩을 사용해 미야마 공방에서 만든 유바를 관광 명소가 많은 기온에서 즐길 수 있다.
여러 겹으로 쌓아 올린 유바 두부, 푹신푹신한 유바 등 독창적인 요리가 등장하는 런치에는 일식 전문 셰프와 이탈리아 출신 셰프의 아이디어가 공존한다.
주방장 쓰다 토시히사 씨(왼쪽)는 에히메현 출신. 에히메의 호텔과 교토의 요정에서 수련하고 미에, 시가 등의 호텔과 요정에서 경험을 쌓은 후 [유바 요리 히가시야마 유마메]의 요리장에 취임했다. 셰프 쿠와사키 모토교 씨(오른쪽)는 교토부 출신. ［오르트], [TATEZAN] 등 교토의 이탈리안 레스토랑에서 수련하고 [야마노야 사쿠라보 miyama]에서 주방장을 거쳐 현재에 이른다.
연어에 유바와 간장 누룩을 곁들이거나 두유를 생햄 샐러드의 드레싱으로 활용하는 등 유바의 새로운 매력을 제안한다. 콩의 풍미와 단맛이 진한 유바 요리는 교토를 방문한 친구나 가족들이 좋아할 것임에 틀림없다.
우미젠 3600엔은 해산물 유바 버섯 앙카케를 메인으로 유바 삼매경, 유바 밥, 샐러드, 미소된장국 등이 포함된다.
주방장의 아이디어가 빛나는 메인 요리, 마파 유바
선택할 수 있는 메인 요리 중 하나인 단바규 로스트 비프. 부재료로 양배추와 유바를 사용한다.
유바 요리 히가시야마 유메노
- 유바 료리 히가시야마 유즈
- 교토부 교토시 히가시야마구 기온마치 미나미사이 570-218
- 게이한 '기온시조역' 1번 출구에서 도보 9분
버스 정류장 '히가시야마 야스이'에서 도보 2분 - Tel.075-532-1019
- 조식 7:45~9:30
점심 11:00~15:00(LO/14:00)
디너 18:00～19:30(LO)
바 20:00~22:30 - 월-목요일 휴무
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.instagram.com/higashiyama.yuuzu/
- PHOTO／나츠미 타카, TEXT／노무라 마호
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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