개점비화】교토의 숨은 맛집 [우라이소]의 점주에게 듣는다! 인기 가게가 은신처 같은 가게를 만든 이유

Leaf KYOTO 매장 소개 개점비화】교토의 숨은 맛집 [우라이소]의 점주에게 듣는다! 인기 가게가 은신처 같은 가게를 만든 이유

2023.10.26

개점비화】교토의 숨은 맛집 [우라이소]의 점주에게 듣는다! 인기 가게가 은신처 같은 가게를 만든 이유

2023년 3월 8일 open

전화번호도 주소도 비공개인 은둔형 가게. 예약 사이트의 장치를 클리어하고 어둠 속에서 빛나는 빨간 램프를 표시로 찾아 로고 마크가 있는 문을 열고 들어간다. 아는 사람만 알 수 있는 비밀스럽고 신나는 장난기가 가득한 이곳은 자체 농장을 소유하고 교토 시내에 인기 있는 가게를 운영하는 [고쥬야 그룹]의 새로운 매장이다.

점주 야노 고로 씨. 20세에 일식집 요리사가 되어 2017년에 고쥬야 코퍼레이션에 입사했다. ［五十棲]의 점장을 거쳐 신점 오픈을 앞두고 있다.

"[오십가 그룹]도 20주년을 맞이했고, 덕분에 인기 점포도 생겼어요. 더 많은 지역 주민들이 즐길 수 있도록 지역에 뿌리를 둔 가게를 만들기로 했습니다." 라고 오픈 이유를 밝혔다. 라고 개점 이유를 설명해 준 것은 점주 야노 씨였다. 카운터 14석 규모의 가게는 '이자카야 이상, 캇포 미만'의 스타일이다.

모든 요리는 8000엔 코스 중 하나다. 성양산 무화과 피스타치오 소스는 진한 소스가 무화과의 맛을 강조한다.

매운 간장에 절인 가을 가지가 조미료 역할을 하는 가을 가지의 매운 간장 절임과 가쓰오부시(가쓰오부시)

메뉴는 베지브로스라는 야채 수프를 시작으로 조리와 스키야키, 뚝배기 밥, 야채 카레, 그리고 디저트까지 야채를 주축으로 한 약 18가지의 요리를 즐길 수 있는 코스만 있다. 맥주, 소주, 하이볼 등 술이 무제한으로 8000엔으로 가성비가 최고다. 와인이나 사케는 추가 요금으로 즐길 수 있다.

물냉이와 야마토규 등심 스키야키 요리. 설탕과 간장으로 살짝 익힌 등심 스테이크에 물냉이를 감싼다. 물냉이가 고기의 맛을 돋보이게 하는 악센트가 됩니다.

루꼴라 송어 숯불구이. 기름기가 많은 가자미에 대지에서 자란 신선한 루콜라가 상큼한 풍미를 더한다. 귤을 꼭 짜서

"채소는 반찬이 아니라 메인입니다. 채소의 특징과 맛을 살릴 수 있는 생선과 고기를 조합한 요리를 매일 창작하고 있어요. 최근에는 마이크로 야채를 악센트로 사용하고 있습니다." 라고 말하는 야노 씨. 직원들 간의 화기애애한 분위기도 이 가게의 매력이다. 예약은 인스타그램에서 가능하다. 작은 선물로 방문해보자.