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2023.10.4
교토 카라스마에서 찾았다! 중국 유명 셰프가 교토에서 완전 독립한 [히로사와]!
2023년 3월 1일 open
교토 [연향], 기타신치 [연심] 등으로 많은 사람들을 사로잡은 히로사와 마사야 셰프가 2023년 봄, 교토에 컴백한다.
"완전 독립을 한다면 교토로 결정했어요. 마치야와 교토의 도시가 동기부여가 되죠." 그는 대로변에 접해 있지 않은 골목길로 들어가면 100년이 넘은 마치야에서 의기양양하게 팔을 흔든다.
객석의 카운터는 우아한 일본 정원과 셰프의 요리를 동시에 감상할 수 있는 특등석으로, 그곳에 천천히 앉아 제철 식재료를 활용한 요리를 즐길 수 있다.
유명 레스토랑에서의 연찬, 반년간의 홍콩 연수, 생선에 대한 식견을 넓히기 위한 생선가게 근무 등 셰프의 모든 경험이 반영된 코스는 12종 2만5000엔부터. 예약은 1개월 전부터 인터넷으로 접수. 음료는 와인, 소흥주 외에 이틀에 걸쳐 우려낸 중국 차도 있다. 이용은 고등학생 이상부터 가능하다.
모든 요리는 2만5000엔부터 시작한다. 조슈니와규는 소고기를 향신료와 향신료와 함께 조리한 후 튀긴 카부라, 소고기로 끓인 국물에 팥소를 넣어 만든 요리.
코스 두 번째 요리인 차슈야키는 시만주 돼지고기 어깨살을 바삭하고 고소하게 구운 꿀즙 차슈야키다. 특제 매운 된장을 찍어 먹는다.
蕗醬肥魚鰒는 중국판 북어 된장이다. 기름진 목구멍에 사탕무장과 두릅으로 만든 쓴맛이 나는 된장을 곁들여 먹는다.
오너 셰프 히로사와 쇼야 씨. 아이치현 출신. ［아카사카 리구야], [연향], 오사카 기타신치 [연심]에서 연마한 후 홍콩과 생선가게에서 견문을 넓혀 2023년 봄 교토에서 완전 독립.
히로자와
- 히로사와
- 2023년 3월 1일 open
- 교토부 교토시 나카교구 다코야쿠시도리 신마치 니시이리루 후도마치 183
- 한큐 '카라스마역'에서 도보 7분
지하철 '시조역'에서 도보 7분 - Tel.075-200-9783
- 17:30부터, 20:30부터 2부제
- 일요일, 공휴일 휴무, 기타 부정기 휴무 있음
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.instagram.com/hirosawa_official/
- PHOTO／나츠미 타카, TEXT／노무라 마호
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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