시조에 있는 [KAJI KYOTO]는 세계에서 활약하는 셰프가 오픈한 가게

Leaf KYOTO 매장 소개 시조에 있는 [KAJI KYOTO]는 세계에서 활약하는 셰프가 오픈한 가게입니다.

2023.9.11

시조에 있는 [KAJI KYOTO]는 세계에서 활약하는 셰프가 오픈한 가게입니다.

미국 전역의 유명 레스토랑에서 실력을 갈고 닦은 후, 2020년 고향 하와이에서 [밀로 카임키]를 오픈했다. 전 세계 미식가들이 주목하는 톱 셰프 중 한 명인 일본계 미국인 크리스 카지오카 씨가 교토 시내에 레스토랑을 오픈했다. 캘리포니아, 하와이, 그리고 주방을 총괄하는 케오니 씨의 고향인 페루의 요소를 혼합한 독창적인 코스 요리를 선보인다.

크리스 씨가 신뢰하는 일본계 2세 페루인 셰프. 미국 서해안의 인기 레스토랑에서 경험을 쌓고 [KAJI KYOTO] 오픈을 위해 일본을 방문했다.

문을 열고 들어서자마자 느껴지는 것은 혁신이나 퓨전이라는 수식어보다는 좀 더 편안하고 캐주얼한 분위기다. 오픈 키친에 서 있는 케오니 씨에게 장르를 묻자 "장작이나 숯을 이용해 요리하는 경우가 많아서 굳이 장르를 붙이자면 라이브 파이어 키친이 아닐까 싶어요. 편안한 옷차림으로 부담 없이 오세요"라며 웃으며 말했다.

요리는 모두 주야간 공통 코스 2만2000엔의 일례이다. 장작 가마에서 오랜 시간을 들여 불에 구운 단바규에 다양한 옥수수 요리를 곁들인 요리.

케오니 씨의 뿌리가 일본에 있는 만큼 김, 다시마, 현미차, 흰 된장 등의 어레인지도 절묘하다. "크리스의 요리를 좋아하는 사람이나 여행 중인 사람뿐만 아니라 현지인들도 즐길 수 있는 맛의 구성에 신경을 쓰고 있어요. 13가지 코스에는 페루의 가정 요리와 디저트도 섞여 있어 호기심 많은 교토 사람들도 즐길 수 있을 것 같아요."

캐비아와 몽키포드의 브리오슈는 크리스의 시그니처 메뉴 중 하나다.

으깬 감자를 사용한 페루 가정 요리. 잉카몽 위에 직접 만든 까마귀를 얹어 먹는다.

2023년 5월 12일 open
KAJI KYOTO
카지 쿄토
교토부 교토시 나카교구 타코야쿠시도리 신마치 니시이리루 후도마치 183-4
한큐 '카라스마역'에서 도보 6분
Tel.075-746-2222
18:30 일제히 출발
토-일요일 12:00 일제 출발, 18:30 일제 출발
월, 화요일 휴무
전석 금연 완전 개인실 있음 주차장 없음
https://kajikyoto.com/
PHOTO／타카미 타마요시, TEXT／다테하라 리호