철학의 길에 생긴 [Salon de thé Mercredi]에서 간식 코스를 즐긴다

Leaf KYOTO 매장 소개 철학의 길에 생긴 [Salon de thé Mercredi]에서 간식 코스를 즐긴다.

2023.7.3

사진은 모두 오늘의 간식 코스 3900엔의 일례. 가와치 만감류 타르트는 에히메현 [니노미야 농원]의 가와치 만감류를 사용했다. 상큼한 가와치 만감류에 산초의 향과 매운맛이 액센트를 더했다.

철학의 길에 생긴 [Salon de thé Mercredi]에서 간식 코스를 즐긴다.

'간식'을 콘셉트로 한 프랑스 제과점이 철학의 길에 문을 열었다. 마들렌, 파운드케이크 등 구움과자, 비에노와즐리를 테이크아웃할 수 있으며, 매장 내에서는 프랑스 전통 제과를 코스 요리로 즐길 수 있다.

셰프 파티시에 드마네 레지스. 프랑스 샹티 출신으로 23세에 일본으로 건너와 유명 가게에서 과자 장인으로서 실력을 쌓았다. 친분이 있던 [忘我亭]의 오너의 밑에서 2023년, 셰프 파티시에로 발탁.

"생과자는 테이크아웃으로는 제가 원하는 맛을 제공하기가 어렵습니다. 그래서 제가 정말 먹고 싶은 맛을 맛보게 하기 위해 매장 내에서 코스로 즐기게 하고 싶어요." 17년 전 일본에 와서 파티시에로 프랑스 과자를 접해 온 베테랑 셰프 두마네 레지스 씨가 인연이 닿아 잡화점 [망가테이]의 1~2층에서 수석 파티시에를 맡고 있다.

물 같은 날의 마들렌. 일품은 꿀의 달콤함과 향이 고급스러운 마들렌. 이곳은 테이크아웃 구매도 가능하다.

"코스는 어린 시절 어머니와 함께 만들었던 추억의 마들렌으로 시작합니다. 이 마들렌은 구운 후 안에 꿀을 넣는 것이 맛의 비결입니다."라고 말하는 셰프는 코스에 제공되는 페이스트리를 한 접시씩 직접 정성스럽게 서빙하며, 사용하는 재료와 만드는 방법 등을 자세히 알려준다.