최고급 요리사 자격을 가진 오너 셰프의 정통 중화요리를 즐길 수 있는 가라스마오이케에 있는 [위반교자]

Leaf KYOTO 매장 소개 가라스마오이케에 있는 [위반교자]는 최고급 요리사 자격을 가진 오너 셰프의 정통 중화요리를 즐길 수 있는 곳입니다.

2023.6.5

토마토의 새콤달콤함과 오징어의 감칠맛이 어우러진 소스가 고소한 면과 기름에 튀긴 새우와 어우러진다. 탄토오타베 오징어 새우 칠리 볶음면 2200엔

가라스마오이케에 있는 [위반교자]는 최고급 요리사 자격을 가진 오너 셰프의 정통 중화요리를 즐길 수 있는 곳입니다.

2022년 7월 26일 open

2020년 12월에 세상을 떠난 가와카미 마사미 씨와 친분이 두터웠던 교토 중화요리계의 거물 위희유 씨는 "아저씨와 일 년 중 280일은 같이 있었던 것 같아요."라고 말하며, 2022년 [위반교자]가 문을 연 곳은 가와카미 셰프의 이탈리안 레스토랑 [탄토 탄토]가 있던 곳이었다고 한다.

오너 셰프 위희지 씨. ［만진루(萬珍樓)에서 수련을 쌓은 후 1997년 교토에서 이치노후네리(一之船入)를 개업. 중국 최고급 요리사 자격을 가지고 있으며, '중화요리 아시아 톱 셰프 10'에 선정되었다.

스페셜 메뉴인 오징어새우 칠리 볶음면은 가와카미 씨의 특기인 오징어새우 해물 스파게티에서 따온 것이다. "처음 만났을 때는 이미 요리업계에서 이미 유명인사였어요. 어느새 밥을 같이 먹으러 가는 사이가 되었어요. 저는 아저씨라고 불렀는데, 장난꾸러기 동생 같은 성격이었어요. 세계 대회에서 동상을 받기도 하고, 국내외 여행을 다니기도 했어요. 잘 일하고 잘 놀기도 했어요." 병이 밝혀진 뒤에도 요리사로서의 삶을 고수하며 생을 마감하기 며칠 전까지도 주방에 서 있었던 가와카미 씨.

위반만두 6개 600엔은 돼지고기 비율이 높고 마늘이 들어간 명물 구운 만두다. 튀김만두, 물만두 등 총 6종류의 만두가 있다.

"코로나 사태로 자신의 경영 상황도 좋지 않았지만, 인연이 없는 회사에 [탄토탄토]의 자리를 넘기고 싶지 않았고, 내가 물려받을 수밖에 없다고 생각했다." 목표는 가와카미 씨도 좋아했던 만두와 병맥주를 즐길 수 있는 동네의 명소가 되는 것이다.

대만의 향신료와 비법 양념으로 3시간 동안 끓인 대만식 소울푸드 볶음밥 500엔(곱빼기 900엔). 뜨거운 밥에 얹어 드세요!

"닭뼈를 듬뿍 넣은 백탕은 8시간 동안 끓여 완성합니다. 이 기본을 생략한 곳에 진화가 없으니까요. 요리가 진화하고, 손님도 진화한다. 그런 명점을 남기고 싶습니다."

위쌀만두

기은교자
2022년 7월 26일 open
교토부 교토시 나카교구 사카이마치도리 시즈코지 시모노코지 시모루 오사카자키쵸 697
지하철 '가라스마오이케 역'에서 도보 5분
Tel.075-432-8022
11:30～14:30（LO／14:00)
17：30～22：00（LO／21：30)
토-일요일, 공휴일 11:30~15:00(LO/14:30)
17：30～22：00（LO／21：30)
화요일 휴무
주차장 없음
https://www.instagram.com/gihan_gyoza/