니조키야마치에 있는 [중화요리 Guu]에서 세계 최고를 아는 셰프의 코스요리를 즐겨보자

Leaf KYOTO 매장 소개 니조키야초의 [중국요리 Guu]에서 세계 최고를 아는 셰프의 코스요리를 만끽하세요.

2023.3.14

요리는 모두 주야간 공통 코스 1만7600엔의 일례. 후쿠시마산 다테치킨을 사용한 침을 흘리는 닭 옆의 아름다운 백조는 무와 사과, 블루치즈를 조합한 파이 요리로 샴페인이 절로 나오는 전채요리 3종 플레이트

니조키야초의 [중국요리 Guu]에서 세계 최고를 아는 셰프의 코스요리를 만끽하세요.

2022년 9월 17일 open

"지금 교토에서 가장 관심 있는 중화요리는?" '라고 물으면 젊은 요리사들에게서 이 가게의 이름이 나올 확률은 상당히 높다. 호두나무 원목 카운터, 초고화력 버너를 탑재한 특주 레인지, 직경 66센티미터의 찜통 등, 눈에 보이는 모든 것이 규격 밖이다! 그리고 가장 틀에 박히지 않는 것은 오너 셰프 미야타니 씨의 경력일지도 모른다.

오너 셰프 미야야 요시노리 씨
시가현 출신. 교토의 요리학교를 거쳐 국내를 비롯해 광저우, 홍콩 등의 레스토랑에서 근무, 2020년 [Guu] 설립, 2022년 매장 오픈.

10대에 만난 홍콩 주방의 활기찬 분위기에 매료되어 21세에 광저우로 건너가 본고장에서 수련을 시작했다. 세계 최고급 광동 요리와 딤섬을 맛볼 수 있는 것으로 유명한 [인터컨티넨탈 홍콩] 내 [欣圖軒] 등 글로벌한 직장에서 연찬을 쌓았다.

거대한 크기의 찜통에서 셰프의 특기 중 하나인 샤오롱바오, 새우찐만두, 해물찐만두가 들어있는 작은 찜통이 나오는 딤섬

독립 후에는 국내외에서 케이터링, 기술 지도 등 활동 영역을 넓혔고, 2021년에는 ZOZOTOWN 창업자인 마에자와 토모사쿠(前澤友作)가 이끄는 우주여행팀의 전속 셰프로 발탁되어 러시아에서 귀중한 시간을 보냈다고 한다. 이런 특별한 경험을 쌓은 셰프가 "김이 모락모락 나는 딤섬, 바삭한 돼지고기, 상어 지느러미 조림 등 전통적인 맛의 매력을 전하고 싶다"는 마음으로 구성한 월별 코스는 낮과 밤 모두 일제히 시작된다.