오카자키의 [INUI 戌亥]에서 이국적인 분위기를 만끽해 보세요

Leaf KYOTO 매장 소개 오카자키의 [INUI 戌亥]에서 이국적인 분위기를 만끽해 보세요!

2023.3.6

하가츠오의 타타키 고수풀과 라임잎 비네그레트 아일랜드 할라피뇨 1600엔. 허브 소스의 그린과 모양이 재미있는 트리케일이 하가츠오의 신선함과 조화를 이룬다.

오카자키의 [INUI 戌亥]에서 이국적인 분위기를 만끽해 보세요!

2022년 11월 1일 open

아파트 안쪽에 있다고 미리 알아봐도 "정말 여기야?"라며 설레는 마음으로 여는 문. '라는 생각에 설레는 마음으로 문을 열고 들어선다. 가게에 들어서면 가장 먼저 느끼는 것은 낯선 나라에서 자신의 감각을 믿고 멋진 레스토랑에 도착했을 때와 같은 형언할 수 없는 고양감이다.

점주 戌亥謙太 씨
유럽식, 중식, 수제 맥주와 내추럴 와인 전문점에서 일하다 출장 요리사로 활동. 이상적인 공간과 만나 독립 개점

원래 갤러리였던 곳을 조금씩 DIY로 꾸민 샌드 베이지 컬러의 공간에 카운터석과 두 개의 테이블석이 있다. 최소한의 가구가 감각적으로 배치되어 있다. 상징적인 다이닝 테이블 너머에서 요리를 하는 것은 동료 요리사들 사이에서 '망상 이국 요리사'로 불리는 주인장 이누이 겐타 씨다.

핸드드립. 산사나무 건조 과일을 사용한 화과자와 함께 과일의 풍미를 느낄 수 있는 한 잔은

"지금까지 해외에 가본 적이 없어서 정말 망상이에요(웃음). 이 나라 요리는 이래야 한다는 고정관념이 없는 것이 제 요리의 특징이에요." 허브 향이 톡톡 튀는 모로코 샐러드, 아시아적인 향을 얹은 생선 타타키, 라즈베리 소스를 곁들인 구운 돼지고기 구이 등 독창적인 요리의 베이스는 의외로 유럽풍의 기술이라고 한다.

"기본이 흔들리지 않아야 에스닉이나 중식의 어떤 요소를 조합해도 요리가 완성된다고 할까요. 출장 요리사 시절에 만난 다양한 요리사들에게서 받은 자극도 소중히 여기며, 접시 위에서 새로움과 재미를 표현하고 싶어요." "라고 말한다. 그런 독창적인 공간에서 여유롭게 휴식을 취해보자.