후지모리 [TEPPAN 楽 GAKU]에서 전통 있는 철판구이를 즐겨보세요

Leaf KYOTO 매장 소개 후지모리 [TEPPAN 楽 GAKU]에서 전통 있는 철판구이를 즐겨보자!

2023.2.14

오코노미야키 700엔에 돼지고기 100엔 토핑. 육수의 맛과 재료가 듬뿍 들어간 반죽은 두껍지만 너무 크지 않고 먹기 좋은 크기다.

후지모리 [TEPPAN 楽 GAKU]에서 전통 있는 철판구이를 즐겨보자!

2022년 5월 20일 open

14년 전 안타깝게 문을 닫은 [香楽]이라는 오코노미야키 가게가 있었는데, 이 가게는 박장 씨의 할아버지가 문을 열고 아버지에게 물려준 가게였다. 세월이 흘러 박장 씨가 '3대'로서 새롭게 문을 연 가게가 바로 [TEPPAN Rak GAKU]이다.

(왼쪽) 점장 후쿠다 슌야 씨. 18세부터 요식업의 길로 들어선 후 6년 동안 고깃집에서 일한 경험을 바탕으로 철판구이만의 고기의 맛을 추구한다.
(오른쪽) 오너 야마다 히로아키 씨. 힙합 DJ로 약 14년간 일본 각지에서 활동하며 아버지와 할아버지의 맛을 계승한 가게를 열었다.

"많은 사람들이 철판 문화를 즐겼으면 하는 마음으로 가게를 시작했습니다. 선대의 맛을 전하고 싶었습니다."라고 말하는 히로아키 씨. 오코노미야키 반죽 등은 선대의 레시피를 계승하고, 소스는 독자적인 연구를 거듭한 박장 씨의 오리지널이다. 옛날의 맛과 현대에 맞게 재해석한 맛을 조합해 완성한 철판 요리는 이미 입소문이 나서 만석인 날도 많다고 한다.

혼자서도 부담 없이 방문할 수 있도록 좌석은 카운터석만 있다. 소스 향이 코끝을 간질이는 가게 안에서 눈앞의 철판에서 요리가 완성되는 모습을 보고 있노라면, 식욕이 절로 돋아난다.
"소스는 과일을 베이스로 만들어 단맛과 매운맛을 준비했다. 가쓰오부시 대신 참치부시, 파래가루 대신 파래가루를 사용하고, 매운맛은 직접 만든 고추를 사용했어요. 재료 하나하나에 신경을 많이 쓰고 있네요." 박장 씨는 DJ로도 활동하고 있으며, 가게 안은 방음벽으로 되어 있다고 한다.