니시인에 오픈한 [SHUKA]는 종자 과자 전문점

Leaf KYOTO 매장 소개 서원에 오픈한 [SHUKA]는 종자 과자 전문점이다.

2022.12.16

서원에 오픈한 [SHUKA]는 종자 과자 전문점이다.

2022년 10월 6일 open

"씨앗 과자라는 뜻으로 [SHUKA]라는 이름을 지었습니다."라고 말하는 [토로쿠야]의 대표 이사 곤도 켄지 씨는 1926년 창업한 [토로쿠야]를 이어받아 2020년, 씨앗과 설탕으로만 만든 과자 [SHUKA]에 새롭게 도전한다. 만으로 만드는 과자 [SHUKA]이다.

SHUKA 대표이사인 곤도 켄지 씨. 1990년생. 처음에는 가업을 이어받을 생각이 없었지만, 판매를 도왔을 때 그 존재의 크기를 실감. ［다네야]에서의 판매 경험을 거쳐 입사.

그전까지는 도매가 중심이었지만 공방이 있는 미부 건물 옆에 매장을 마련하고 본격적인 일반 판매에 나섰다. 교토대 대학원에서 미생물을 전공하고 연구자를 꿈꿨던 건사 씨가 가업을 이어받아 시작한 것은 단팥 제조의 데이터화였다.

"먹기 좋게 하기 위해선 단팥을 제대로 말리고 싶어요. 그러기 위해서는 어느 정도의 당도가 필요하다. 어느 정도의 시간, 어느 정도의 온도에서 만드는 것이 좋을까. 제 경우, 단팥 만들기는 '연구'라고 할 수 있죠." 선대들이 쌓아온 것을 흡수하고 진화시켜 현대에 맞는 과자로 변화를 꾀했다.

오른쪽부터 홋카이도산 흰 꽃콩을 사용한 두록콩 50g 900엔. 오픈에 맞춰 개발한 피스타치오 40g 1300엔. 풍부한 맛으로 완성한 미즈호 다이낫고 팥 50g 900엔. 단바 명산 유기농 검은콩을 사용한 단바 검은콩 50g 1100엔. 부드러운 식감과 크리미한 맛의 신상품 캐슈넛 40g 1100엔. 과일 향과 캐러멜 같은 단맛의 카카오 40g 1300엔.

"다양한 나라의 사람들이 감태를 먹었으면 좋겠어요. 2018년 이탈리아 행사에 참가했을 때, 외국인이 감태를 먹기 위해서는 감태의 문화 자체를 알려야 한다는 것을 절실히 느꼈어요. 그래서 세계적으로 알려진 카카오콩으로 만든 단팥을 개발하게 되었죠." ［SHUKA]는 켄사 씨가 뿌린 씨앗. 싹을 틔워 전 세계에서 먹을 날도 머지않아 보인다.