도지 주변의 [고토노하바]에서 아름다운 계절의 화과자를 만나다

Leaf KYOTO 매장 소개 토우지 주변의 [고토노하바]에서 아름다운 계절의 화과자를 만나보세요.

2022.12.18

계절의 교토 화과자 각 290엔. 오른쪽 위부터 시계방향으로, 부드러운 팥앙금이 들어간 하네우사기. 여름이 지나고 가을이 오는 것을 느낄 수 있는 국화꽃불. 레몬 과즙이 향긋한 반금옥갱이로 흰 팥소를 감싼 작약. 무색으로 호박의 금단을 무색으로 마무리한 무카모마일. 전통적인 모티브의 오토시부미(낙서문). 아몬드가 들어간 건포도 앙금에 잘 익은 감을 넣었다.

토우지 주변의 [고토노하바]에서 아름다운 계절의 화과자를 만나보세요.

두 아이를 키우면서 매달 10종류씩 계절에 맞는 교토 화과자를 선보인다. 도지 바로 옆 공방 겸 매장에서 작업에 매진하고 있는 니시노 씨. 화과자 장인을 꿈꾸게 된 계기는 수학여행에서 화과자 체험을 한 것이 계기가 되었다고 한다. 중학생이었던 그녀가 체험한 그 곳이 바로 독립하기까지 8년간을 보낸 [가메야 라쇼]였다고 한다.

"화과자를 접하고 나도 장인이 되고 싶다는 생각이 모든 것의 시작이었어요! 30세까지 가게를 차리겠다는 목표를 세우고 2019년 남구 당교에 작은 공방을 차린 것이 모든 것의 시작이었어요. 작년에 이전해 지금은 전국으로 팬이 확대되고 있다.

가게 주인 니시노 사야카 씨. 치바현 출신. 고향 치바의 화과자 가게, 도쿄의 식품회사 근무를 거쳐 교토의 [가메야라쵸]의 장인이 되었고, 2019년부터 [고토노하야]로 활동 시작.

"개발, 제조, 판매, 배송 준비까지 혼자서 할 수 있는 것은 순간동결 덕분입니다. 도쿄의 식품회사에서 일할 때 배운 지식을 화과자에 적용했습니다. 도착하자마자 냉동하면 유통기한은 20일 정도이며, 다양한 화과자를 조금씩 해동해서 즐길 수 있습니다."라고 말하며 아름다운 화과자를 진열해 주었다.

［亀屋良長]의 대표 명과인 카라스하타마를 베이스로 한 오리지널 화과자, 조개모듬 모나카(조개모듬 모나카)는 각 180엔. 호두가 들어간 쪽은 팥앙금, 케시노 열매가 들어간 쪽은 흑설탕의 단맛이 특징입니다.

요즘은 다과회용 신작을 고안하는 시간도 늘고 있다. "뭔가 새로운 +α가 없으면 즐길 수 없으니까요. 늘 같은 것에 머물러서는 안 된다고 생각해요." 언뜻 보기에는 전통적이지만 속은 군고구마 앙금이 들어있거나 건포도 앙금이 들어있기도 한다. 도전을 계속하는 장인의 화과자에는 과거와 현재가 공존하는 교토의 기질이 담겨 있다.