이치조지 절의 [다시 요리 십 -Jifu-]에서 다시의 힘을 실감

Leaf KYOTO 매장 소개 이치조지 절의 [다시 요리 십 -Jifu-]에서 다시의 힘을 실감하다

2022.12.13

이치조지 절의 [다시 요리 십 -Jifu-]에서 다시의 힘을 실감하다

2022년 6월 1일 open

설평 냄비에 물을 붓고 다시마와 멸치를 넣는다. 스토브 불에 올려 끓어오르면 약불로 3분 정도 끓인다. 참치 뼈를 넣은 냄비에 부으면 육수가 완성된다. 이렇게 간단하게 이렇게 맛있는 육수를 낼 수 있다고 알려주는 주인 이노우에 씨는 이렇게 말한다. '한 달에 한 번이라도 다시마로 육수를 내어 보았으면 좋겠다'는 마음으로 아침이나 점심 식사로 육수 요리를 제공하고 있다. 한편에서는 kantan 다시마 육수 키트 등의 판매도 하고 있다.

"6년 전, 계속 사들여오던 다시마를 취급하지 않게 되면서 다시마가 줄어들고 있다는 것을 실감했어요. 바로 홋카이도로 가서 레이몬, 라우스, 리지리 등 생산지를 돌아다니며 현지인들에게 현황을 물었더니 50년 전에 비해 생산량이 절반으로 줄었고, 이대로 가다가는 다시마 육수를 맛볼 수 없을지도 모른다는 생각이 들었죠."

가게 주인 이노우에 노리아키 이노우에 씨는 30세에 홋카이도로 건너가 음식점 근무를 경험했다. 이후 도쿄를 거쳐 교토에서 11년 반 동안 번창한 가게를 운영, 2022년부터 새로운 도전을 시작한다.

다시마나 해산물의 감소를 막기 위해 무엇을 할 수 있는지는 몰라도 지금 맛볼 수 있는 육수의 맛에 감사할 수 있을 것이다. "이곳에서 갓 우려낸 육수 요리를 좋아해주시고, 육수 문화를 조금이라도 일상에 도입하는 사람들이 많아지면 뭔가 변화가 생길지도 모르겠다"며 웃는 이노우에 씨. 컵으로 제공하는 500엔짜리 노무오다시 테이크아웃과 저녁시간의 다시 스탠드도 즐길 수 있는 다시 사랑이 넘치는 가게, 한번쯤 들러보자.