계란, 우유, 버터, 밀가루 등은 양과자 만들기에 필수적이라고 할 수 있는 것들이다. 나카타니 씨에게는 처음부터 레시피를 구축하는 것이 도전이었다. "동물성 재료를 사용하지 않으면 아무래도 맛이 단조로워지고 깊이를 내기 어려워요. 몇 번이나 시제품을 만들어 맛을 보았는지 모르겠어요."라며 웃는다. 밀가루 대신 쌀가루, 콩가루, 아몬드 푸들 등 여러 종류의 밀가루를 조합해 케이크에 따라 배합을 달리해 이상적인 반죽을 만들었다. 버터 대신 코코넛 오일로 감칠맛을 내고, 향신료와 말차, 흑설탕, 팥앙금 등으로 풍미를 더했다. 여러 가지 노력을 통해 기존 케이크와 견주어도 손색없는 맛으로 완성했다고 한다.

가게에서 판매하는 케이크는 언뜻 보기에 식물 기반이라고는 생각되지 않는다. 아름다움까지 만족시키는 케이크를 찾아 한 달에 몇 번 있는 영업일에는 기다리던 단골손님이나 입소문을 듣고 찾아오는 사람들이 줄을 잇는다. "알레르기가 있는 분 등 다양한 사람들이 먹을 수 있게 된 것이 기쁩니다." SNS를 통해 영업일을 확인하고 매진이 되기 전 이른 시간대에 방문하고 싶다는 것이 그녀의 바람이다.