六代目店主が西陣で繰り出す新しい和菓子［京菓子司金谷正廣］

Leaf KYOTO 매장 소개 6대째 가게 주인이 니시진에서 선보이는 새로운 화과자 [교토 과자점 가나야 마사요시히로].

2022.11.1

（左上）2022年11月13日まで京都市京セラ美術館ミュージアムカフェ［ENFUSE］にて販売（イートインのみ）。小名木陽一『肺と腎臓』コラボレーション和菓子 500円　（右下）ネコの形の最中の中には北海道産小豆を丁寧に炊いたつぶ餡が。今年発売した新商品・文学もなか 216円

6대째 가게 주인이 니시진에서 선보이는 새로운 화과자 [교토 과자점 가나야 마사요시히로].

西陣の下長者町通りに佇む［京菓子司金谷正廣］。この地に創業したのは江戸末期の1856（安政3）年。現在の石川県加賀から初代が京都にやってきて、西方尼寺の住持より真盛豆の製法を受け継いだのが始まりだ。以来、真盛豆の他、西陣の商家がゲストに出すお菓子や、茶席の上生菓子などを作ってきた。

六代目の金谷亘さんは、店が紡いできた歴史を大切にしつつ、新しい感性でお菓子を生み出す。そのひとつが文学もなか。店のショーケースには、ネコの形の最中の前後に「吾輩は」と「である。」の文字。くすっと笑ってしまう仕掛けが楽しい。「和歌にヒントを得て名前を付けたり、和菓子って昔から遊び心があるもの。そういった精神を感じてほしかった」と亘さん。

さらに、［京都市京セラ美術館］とのコラボレーションも注目されている。コレクションルームで展示される作品をテーマに創作した和菓子が、ミュージアムカフェ［ENFUSE（エンフューズ）］で提供されている。「毎回作品のバックストーリーを表現した〝メディア的なお菓子〞です。こういう背景もあるんだと気付いてもらえたら」。伝統を守りながら、独自のエッセンスを注入。和菓子の楽しみ方はどんどん広がっている。