이마데가와에 있는 [CASA NANA]에서 미식의 고장 바스크의 식문화를 맛보다

Leaf KYOTO 매장 소개 이마데가와에 있는 [CASA NANA]에서 미식의 고장 바스크의 식문화를 맛보자!

2022.9.19

뼈가 있는 소갈비 숯불구이 츄레타 8000엔. 3000엔을 추가하면 코스 메인 변경 가능(2명당 주문 필요)

이마데가와에 있는 [CASA NANA]에서 미식의 고장 바스크의 식문화를 맛보자!

2022년 6월 22일 open

프렌치, 이탈리안 등을 경험하고 앞으로 나아갈 방향을 고민하고 있을 때, 한 선배 셰프가 "스페인 요리를 공부하는 것도 재미있지 않겠느냐"고 조언해준 것이 터닝포인트가 됐다. 라는 선배 셰프의 조언이 터닝포인트가 되었다. 워킹홀리데이를 이용해 홀로 스페인으로 떠났다는 행동파 다카스기 셰프.

오너 셰프 다카스기 유다오 타카스기 씨
［하얏트 리젠시 교토]에서 프렌치 5년, 이탈리안 1년의 실무를 경험한 후, 스페인 바스크에서 현지의 맛을 익혔다.

먼저 스페인 발렌시아에서 스페인어 학교를 다니며 현지의 맛을 맛보고, 스페인과 프랑스 사이에 있는 바스크 지방으로 이동했다. 산세바스티안에서도 손꼽히는 인기 바[zazpi]에서 일할 기회를 얻었다. "그때까지 배웠던 클래식한 프랑스 요리에 비해 바스크 요리의 세계는 훨씬 자유롭고 재미있었어요."

라비올리 1200엔. 몇 시간 동안 끓인 소고기 호호 고기를 밀로 만든 완탕처럼 얇은 반죽으로 감싼 향토 요리.

미식을 사랑하는 사람들의 삶의 방식과 신선하고 상큼한 와인 차코리, 오픈 샌드위치에 핀초스, 바스크 치즈케이크 등 바스크 특유의 식문화에 매료된 타카스기 씨. "밤에는 혼자 걸어도 안전했고, 빠에야 외에도 다양한 음식이 많아서 좋았어요. "산세바스티안은 밤에 혼자 걸어도 안전했고, 빠에야 외에도 다양한 요리가 있는 것도 매력적이었어요.