"지금까지의 경험을 살려 하드 계열을 많이 굽고 있지만, 단팥빵이나 크림빵도 자주 나오네요. 감자를 반죽에 듬뿍 넣은 할아버지 빵처럼 모두가 좋아하는 슬로우다운 빵을 만들고 싶어요."라며 국산 밀을 주원료로 한 40~50종류의 빵을 개점 전까지 구워낼 예정이라고 한다. 직접 대면하여 빵에 대한 설명을 들으며 구매할 수 있는 것도 슬로우만의 특징.

"요즘은 줄을 서는 경우도 있지만, 차례가 온 손님에게는 천천히 빵을 고르는 것을 즐기셨으면 합니다. 우리도 서두르지 않고 이야기하는 시간을 즐기려고 노력하고 있어요."라고 아내 마도카 씨는 말한다.

현지 팬이 많아지고 SNS에서 주목받으면서 일찌감치 매진되는 경우도 종종 있다. 하지만 10평 남짓한 공간이지만 빵은 항상 구워지고, 아침에 줄 선 것보다 더 많은 빵이 나오기 때문에 안심해도 된다. "로스도 내고 싶지 않고, 우리 생활도 소중히 하고 싶어서요. 앞으로는 지방 배송을 하거나 이벤트에 참가하는 등 도전해보고 싶은 것도 많아요. 젊은 세대에게 '빵집은 좋은 직업이야'라고 말할 수 있는 그런 제빵사가 되는 것이 목표입니다."