장인정신을 담은 산조 지역 최초의 수제 맥주 양조장 [코토코토 맥주]

Leaf KYOTO 매장 소개 장인정신을 담은 산조 지역 최초의 수제 맥주 양조장 [코토코토 맥주].

2022.8.3

장인정신을 담은 산조 지역 최초의 수제 맥주 양조장 [코토코토 맥주].

2022년 5월 1일 open

최근 그 양조장과 브랜드가 늘어나며 존재감을 높이고 있는 수제맥주. ［코토코토 맥주]는 산성 지역 최초의 크래프트 맥주 양조장으로 올해 탄생했다.

"기즈가와는 녹지에 둘러싸여 있고 물도 맛있고 풍부합니다. 맥주 만들기에 적합한 땅이죠."라고 말하는 대표 이타토 토모야 씨. 이타토 씨는 과거 나라에 있는 사케 양조장에서 일하며 양조에도 관여한 경력을 가지고 있다. 그곳에서 동료였던 두지(杜氏) 미나미샤 씨와 함께 [코토코토 맥주]를 창업했다고 한다.

수작업으로 만드는 사케처럼 맥주도 정성껏 만드는 것이 두 사람의 스타일이다. 주걱으로 섞어 수작업으로 양조하고, 맛을 부드럽게 하기 위해 꼼꼼하게 여과하고, 직접 불을 확인하며 끓이는 등 천천히 맥주를 마주한다.

왼쪽부터 흑맥주 특유의 진한 풍미와 풍부한 맛으로 맥주 애호가들을 매료시키는 칠흑색 스타우트 700엔. 화이트 맥주의 부드러운 맛과 향, 거품이 특징인 'GO! 가장 대중적이고 일본인에게 친숙한 필스너로 맥즙의 맛과 쓴맛을 즐기고 싶다면 황금빛이 되어라! 필스너 700엔.

"일본술 양조 경험을 살려 이 양조장만의 맛을 만들 수 있으면 좋겠다고 생각하고 있습니다. 앞으로는 지역 과일을 사용한 맥주에 도전하는 등, 이 지역을 활성화할 수 있으면 좋겠어요."라고 말하는 이타동 씨. 이미 맥아 찌꺼기를 지역 포도 농가의 비료로 재사용하는 등, SDGs에도 관련된 시도를 시작 중이다.

언젠가는 그 포도를 맥주에 사용해 순환시키는 것이 목표라고 한다. 새로운 시대의 크래프트 맥주로서 그 맛과 노력에 주목하고 싶다.