2022.7.5
셰프 오하라 아이오하라가 만드는 비스트로 요리 [la bûche]
2022년 3월 22일 open
교토역과 가와라마치에서 버스를 타고 장작불 앞에 도착한 순간, 기분은 완전히 여행자가 된다. 오하라의 한옥 레스토랑에서 요리를 하고 있는 모리 쇼헤이 씨는 오하라 출신으로, 바로 옆 중학교를 다녔다고 한다. 프랑스에서 요리수업을 하던 시절, 오하라에서 가게를 하고 싶다는 마음이 강해졌다고 한다. "알자스 사람들은 알자스를 좋아하고, 부르고뉴 사람들도 마찬가지입니다. 고향에 대한 확고한 자부심에 크게 공감했어요."
요리는 모두 프리픽스 코스 3800엔~의 일례. 야마다 양계장 콕오반. 뼈가 있는 닭다리살을 향신료 야채와 레드 와인으로 끓인 요리. 완성까지 걸리는 시간은 무려 3일!
오픈 키친 한가운데에 보이는 장작불(=La bûche) 화덕에서 오하라의 야채와 닭고기, 생산자의 얼굴이 보이는 재료를 정성껏 구워낸다. 그동안 유명 레스토랑에서 근무하면서 지역의 테루아르(개성)를 느낄 수 있는 지방 요리에 매력을 느꼈다고 한다. "시대를 초월해 계속 먹을 수 있는 프렌치 요리에 계절의 향기와 색채를 더하여 제공합니다".
12~15시(LO)에는 전채요리 2가지, 메인, 디저트, 커피가 포함된 프리픽스 코스 3800엔부터, 단품 주문도 가능하며, 15시 이후에는 가벼운 식사와 내추럴 와인을 즐길 수 있는 바 타임으로 운영된다. 워크인 와인셀러에는 프랑스와 일본을 중심으로 한 엄선된 내추럴 와인이 진열되어 있다.
수제 파테 드 캄파뉴. 돼지고기에 간으로 깊이를 더한 패티에 [다이치도]의 딩켈 밀을 사용한 빵을 곁들여
"제가 사랑하는 오하라라는 지역을 음식의 힘으로 더욱 발전시킬 수 있도록 노력해 나가고 싶습니다. "아내 아오이 씨와 함께 오하라에서 꾸는 다음 꿈도 이미 싹트기 시작했다.
가게 주인인 모리 나오헤이 씨와 아내 아오이 씨
보르도, 파리의 [타이유방], 도쿄 [피에르가니에르], 교토의 [비스트로 C]와 [kiln]에서 경험을 쌓고 오하라에서 독립 개업했다.
la bûche
- 라 부시
- 2022년 3월 22일 open
- 교토부 교토시 사쿄구 오오하라라이조인쵸 400-3
- 오오하라」버스정류장에서 도보 1분
- Tel.075-600-9196
- 12：00～18：00（LO／17：00)
- 화요일 휴무, 기타 부정기 휴무 있음
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.instagram.com/labuche_ohara/
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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