식전 기대를 저버리지 않는 명작 빵이 즐비하다! 니조성 근처 [kurs]

Leaf KYOTO 매장 소개 식전 기대를 저버리지 않는 명작 빵들이 즐비하다! 니조성 근처 [kurs]

2022.3.28

식전 기대를 저버리지 않는 명작 빵들이 즐비하다! 니조성 근처 [kurs]

두툼한 비에누아에 버터크림과 양 건포도를 끼워 넣거나, 루반 반죽에 커피, 오렌지 껍질, 호두, 화이트초콜릿을 넣어 반죽한 빵을 먹어보자. 감각적인 그릇과 나무 보드에 진열된 빵들 앞에서 "이것도 먹고 싶고 저것도 먹고 싶다!"고 생각하게 된다. '라는 생각이 절로 든다. 입소문을 타고 팬이 늘어나 폐점 시간보다 훨씬 이른 시간에 매진되는 날도 드물지 않은 니조성 근처의 베이커리.

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유튜브】교토・가라스마 주변의 빵집 동영상 5선

유명 빵집들이 모여 있는 교토에서도 손꼽히는 격전지 '카라스마 주변'의 빵집 5곳을 동영상으로 소개합니다. 마음에 드는 빵집을 찾아보세요.

왼쪽부터 맷돌로 빻은 밀과 5종류의 밀, 호밀, 딩켈밀 통밀을 사용한 고소한 바게트 350엔. 호밀과 통밀 등 10종류 이상의 밀가루를 혼합하고 수제 효모로 장시간 숙성시킨 루반 450엔. 딩켈밀 통밀을 배합한 반죽과 버터를 듬뿍 얹은 인기 크루아상 300엔.

인기 카페와 레스토랑 셰프들에게도 절대적인 지지를 받는 곳이지만, 실매장을 갖기 전 빵 행사에 참여하기 시작했을 때는 아쉬움도 있었다고 한다.

셰프 나카가와 마사윤
교토, 효고, 오사카의 인기 베이커리에서 수학. 빵 이벤트 출점 등 직접 판매를 경험하고 2019년에 오픈. 집도 베이커리!

"처음에는 전혀 팔리지 않았어요. 어떻게든 멈춰 서게 하고 싶다는 일념으로 그릇을 준비해서 보여주는 방법을 고안해냈다. 고객의 직접적인 반응을 본 것이 지금에 이르렀을지도 모릅니다."라고 당시를 회상한다.

사실 2022년 2월에 매장을 확장했다. "직원도 늘고, 만드는 빵도 늘어나면서 작업 공간이 협소해졌어요. 모처럼 찾아온 손님이 품절로 실망하지 않도록 많이 구울 수 있는 체제를 갖추고 싶어요." 내일의 르뱅을 준비하며 말하는 나카가와 씨. 새로운 공간에서 탄생할 새로운 빵을 기대해 본다. 새로운 공간에서 탄생할 신작을 기대해 본다.