제과 전문학교를 졸업한 후, 교토의 유명한 노포에서 약 15년 동안 수련을 쌓았다. ［가메야라초]에서 가메이야라초에서 생과자 만들기의 기초를 익히고, [노마츠]에서 판매 담당으로 손님과의 소통을 배웠으며, [데마치후타바]에서 모두가 좋아하는 명물을 접했다. 쇼케이스에는 제철 상급 생과자가 진열되어 있고, 장롱 안에는 예쁜 색의 도라야키가 놓여 있다. 그런 라인업에는 그가 쌓아온 화과자 장인으로서의 일상이 투영되어 있다.

"일본 과자의 좋은 점은 여러분들의 일상 가까이에서 만날 수 있다는 점이라고 생각해요. 이 근처에는 상류층 과자를 취급하는 가게가 많지 않았기 때문에 이웃분들이 좋아해 주시는 것 같아요. 명물인 검은콩 찹쌀떡을 먹기 위해 혼자서 찾아오는 남성분들도 많아요". 한 입 먹으면 팥의 단맛에 마음이 편안해지는 그런 화과자가 기다리고 있는 가게. 조금 마음이 답답할 때는 어딘지 모르게 정겨운 나무 문을 딸랑딸랑 열면 된다.

가게 주인 니시모리 케이유키 씨
가가와현 출신. 오사카의 제과 전문학교 재학 중 화과자의 길을 걷기로 결심. 다양한 분위기의 명점에서 수련을 쌓은 후 2021년 개업.