제빵사로서 주방에 서는 것은 고바야시 셰프. 호텔 프렌치 셰프 경력을 가지고 있으며, 퇴직 후에는 베이커리 레스토랑 경영, 밀 생산 등 폭넓게 활동하다가 세토 씨와의 만남을 계기로 현직에 오르게 되었다. "빵뿐만 아니라 전체적인 밸런스를 중요하게 생각합니다."라고 말하는 셰프.

빵 반죽이 맛있는 것은 당연하다. 필링, 속재료, 토핑 등에도 철저하게 신경을 써서 입에 넣었을 때 모든 것이 어우러져야만 맛있게 먹을 수 있도록 치밀하게 계산된 빵들은 오픈하자마자 화제가 되었다.

"올해 6월경부터는 아와지시마에서 직접 재배한 밀을 사용할 예정입니다. 드디어 소원이 이루어진다"며 농가와의 연계를 더욱 강화해 베이커리로서 한층 더 진화된 모습을 보여주겠다고 세토 씨는 말한다. 앞으로도 주목해야 할 베이커리이다.

셰프 고바야시 노부유키 (왼쪽 안쪽)
오사카 출신. 오사카의 유명 호텔 프렌치 헤드 셰프를 거쳐 베이커리 레스토랑 경영, 밀 생산 등 폭넓게 활약.

오너 세토 류지(오른쪽 안쪽)
교토부 출신. 유명 호텔 서비스맨, 총지배인을 거쳐 셰프와의 만남을 계기로 베이커리를 오픈했다. 농가와의 연계에 힘을 쏟고 있다.