소바 마니아들을 열광시킨 수제 소바의 명점에서 창의력 넘치는 튀김 요리로. 그리고 튀김 양식으로 장르는 바뀌었지만, 그 근저에 흐르는 음식에 대한 성실함은 변함없이 독자적인 미식을 추구해 온 점주 나카무라 카츠노미 씨. 2020년 가을 이전을 계기로 가게 이름에 붙이는 단어를 '이제부터'로 바꿨다는 소식을 듣고 '이제부터 무엇이 시작될까'라며 기대감을 부풀린 사람들이 많았다, 새로운 가게의 카운터에서 눈에 띈 것은 바삭바삭한 튀김옷이 아름다운 새우튀김이었다.

눈앞에서 펴서 삶아내는 마무리 면은 통밀가루에 연근가루 등을 섞어 만든다.

"사실 언젠가 나이가 들면 새우튀김 가게를 하고 싶다는 생각을 꽤 오래전부터 하고 있었어요."라며 새우튀김에 대한 남다른 애정을 드러낸 나카무라 씨. "중학교 시절 카페에서 먹은 새우튀김 샌드위치가 너무 맛있었어요. "중학교 때 어느 카페에서 먹은 새우튀김 샌드위치가 너무 맛있었어요. 어른이 되어서 비슷한 맛을 찾았지만 찾을 수 없었어요. 그래서 직접 만들기 시작했어요."

점주 나카무라 가즈오미 씨
1997년 수제 소바 전문점을 개업한 후 10여 년 후, 이유 때문에 튀김 요리로 전환, 2020년에는 튀김 요리로 전환하여 단골손님들을 놀라게 했다.

이곳에서는 튀김 기술을 활용한 튀김을 제공한다. 목화씨유와 참기름으로 바삭하게 튀겨낸 치킨 커틀릿과 새우튀김은 속쓰림과는 거리가 멀다. 또한 런치 코스에서는 전채와 메인 두 번, 새우튀김이 등장하는 구성도 자유롭고 여유롭다. 지금의 자신에게 솔직하고 장난기를 잃지 않는 요리사의 해맑은 미소가 내일도 힘내자고 힘을 북돋아 준다. 라고 기운을 북돋아 준다.