2021.4.16
중화천 식당]의 향신료가 강렬한 사천 마파면
교토에서 귀한 사천 마파멘, 사천 마파두부 전문점. 본고장의 전통 맛을 재현하기 위해 시행착오를 거듭하며 향신료와 식재료를 만족할 때까지 고집했다. 예를 들어 고추는 매운맛이 부드럽고 향이 강한 아와지시마산과 매운맛과 향의 밸런스가 좋은 사천산 등 여러 종류를 배합하고, 산초는 자극이 적고 풍미가 풍부하도록 독자적인 기법으로 정제했다.
고추는 직원들의 손으로 일일이 전처리를 하는 등 정성을 들여 오리지널 향신료를 만들었다. 그래서 향신료의 잡맛이 적고, 매운맛이 강하면서도 깊은 맛이 나는 마파가 탄생했다. ［면집 棣鄂]에서 구입한 중면과의 조화도 훌륭하다.
점심에는 사천 마파멘(870엔)에 밥, 자사이, 미니 다이후쿠, 팍치 등 무료 토핑을 추가할 수 있는 리필이 포함된다. 통닭과 돼지고기로 우려낸 육수의 맛과 향신료의 매운맛의 밸런스가 절묘하다.
나카가와 이세키 씨
기야초의 서서 먹는 술집 [모미지] 등에서 음식 경험을 쌓고 독립. 매운 음식과 마파두부를 좋아하게 되어 전문점을 오픈. 교토 출신
중화천 식당
- 나카가와쇼쿠도
- 교토부 교토시 후시미구 다케다나카우치바타쵸 171
- Tel.075-634-8981
- 11:30~15:00, 17:00~23:00(LO/22:30)
일요일, 공휴일 11:00~23:00(LO/22:30) - 부정기 휴무
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장 없음
- https://www.instagram.com/nakagawa_shokudou/
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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