2021.4.20
교토 가이세키의 기술이 빛나는 군치킨 라멘 전문점 [군치킨 소바 고쿠단].
2020년 11월 19일 open
JR 니시오오지역 남쪽에 있는 군치킨 라멘 전문점. 주인인 고쿠단 씨는 전직 교토 가이세키 요리점 주방장 출신이다. 일반 닭보다 근육질인 군계는 지방 함량이 적어 담백한 맛과 깊은 맛이 특징이다. 오미 군계의 닭뼈를 사용한 수프는 백탕과 청탕 2종류가 준비되어 있다. 바지락과 멸치 등 해산물 육수로 만든 가에시를 첨가하여 진하면서도 일본식 순한 맛으로 완성했다. 또한, 후와 우라라 등 토핑에 일식의 정수를 더하고 호밀을 배합한 수제 면과 현미밥 등 건강에도 신경을 썼다. 여성 혼자서도 부담 없이 들어갈 수 있는 카페 같은 분위기도 호평이다. 사진은 특제 군계백탕소바 1340엔. 군계(샤모)와 돼지고기 차슈 2장씩, 맛살, 파, 김 2장을 토핑으로 얹은 호화로운 소바. 우박과 생밀가루가 색을 더한다. 수제 소바는 호밀을 배합한 소바.
교토의 가이세키 요리점에서 주방장을 지낸 후 호텔 초밥집, 장어 전문점 등에서 경험을 쌓은 후, 3년 전 부상을 당하고 재활을 겸한 라멘 만들기의 매력에 빠져 독립했다.
군鶏そば 極團
- 샤모소바 고단
- 2020년 11월 19일 open
- 교토시 미나미구 가라하시니시히라가키초 1-9
- TEL.075・682・8069
- 11:30～15:00 17:30～21:00(LO)
토-일요일, 공휴일 11:00~15:00 17:30~20:30(LO) - 수요일, 둘째, 넷째 화요일 밤 휴무
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전석 금연 완전 개인실 없음 주차장P 없음
- https://twitter.com/syamogokudan
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본 사이트는 자동 번역을 도입하고 있기 때문에 번역문에 따라 본래의 일본어 내용과 다를 수 있습니다.
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