1977년 6월, '잠들지 않는 마르신'이라는 캐치프레이즈로 교토 히가시야마에 문을 연 중화요리 [마르신 식당]. 지금도 변함없이 AM 11:00~다음 날 AM 6:00까지 영업한다. 향수를 불러일으키는 분위기의 가게 안은 항상 만석이며, 가게 밖에는 줄을 서기도 한다. 명물인 천진밥과 선대로부터 이어져 내려온 만두를 비롯해 질 높은 대중적인 중화요리를 제공한다. 매장 옆에는 멀리 배송과 테이크아웃을 전문으로 하는 [마르신 식당 생만두 직매점]도 병설되어 있어 집에서도 부담 없이 가게의 맛을 즐길 수 있다.

맛있는 속을 감싸는 만두피는 마르신식당 만두를 위한 특주품이다. 군만두는 바삭바삭하고 쫄깃쫄깃하며, 튀김만두는 바삭바삭하고 폭신폭신하다. 물만두로 만들면 부드러우면서도 잘 찢어지지 않는, 매끈한 식감을 즐길 수 있는 유일무이한 만두피!

모든 재료는 안심하고 먹을 수 있는 일본산 재료를 사용. 계절에 맞춰 구입하는 양배추를 비롯한 야채는 교토의 시장에서 엄선하여 구입합니다. 당일 팥소로 사용할 분량만 구입하여 신선할 때 다져서 사용하기 때문에 야채 본연의 맛이 응축되어 있다.

마르신 식당 생만두에는 미에현산 엄선된 돼지의 살코기와 지방을 사용하고, 숙성 돼지고기 생만두에는 숙성육 전문점 [교토 중세이]의 진한 맛의 숙성육을 사용했다. 팥소에는 당일에 갈아 만든 고기만을 사용한다. 그렇게 함으로써 돼지고기 맛이 가득한 팥소를 만들 수 있다.

신선한 야채와 갓 갈아 만든 돼지고기를 속 재료로 속을 채운 후, 생으로 심온 영하 21℃에서 급속 냉동. 맛과 풍미가 그대로 담긴 생만두는 레시피에 따라 간단하게 조리하면 완성된다. 이 만두만 있으면 언제든 집에서도 가게의 맛을 즐길 수 있다.

고기의 감칠맛이 꽉 찬 숙성 돼지고기 만두와 야채의 단맛을 살린 마르신 식당의 대표 인기 메뉴인 생만두.
굽는 방법을 참고하여 구워주시고, 두 가지 가게의 맛을 집에서 꼭 비교해보시기 바랍니다.

야채의 단맛과 돼지고기의 감칠맛이 조화를 이루고, 풍미 가득한 마늘과 생강이 그 맛을 더욱 돋보이게 하는 마르신 식당의 생만두. 창업 당시부터 변함없는 인기를 자랑하는 전통의 맛을 진화시킨 숙성 돼지고기 생만두는 [교토 중세 이후] 숙성된 고기의 진한 맛이 응축된 맛이다. 재료는 모두 신선하고 안전한 국산 100%를 사용했다. 갓 빚은 만두를 급속 냉동하여 맛과 신선도가 유지된 만두를 만들 수 있습니다. 레시피에 따라 간단하게 조리하면 맛이 넘치는 만두를 즐길 수 있다.

물 180cc 샐러드유 적당량 생만두 한 상자(20개)
프라이팬을 센 불로 30초 정도 가열한 후 기름을 넣고 섞어준다.
불을 약불로 낮추거나 끕니다.
만두를 늘어놓는다.
　만두의 간격을 조금 벌려서 표면이 고르게 구워지도록 주의
정렬이 끝나면 중불에 올려서 먼저 살짝 노릇노릇하게 구워준다.
물 180cc를 전체에 붓고 프라이팬 뚜껑을 닫는다.
중불로 약 5분 정도 천천히 굽는다.
수분이 약간 남아 있는 상태에서 프라이팬 뚜껑을 엽니다.
수분이 날아갈 수 있도록 전체적으로 수분이 퍼지도록 굽는다.
프라이팬 안에 접시를 넣고 뒤집어 담아내면 완성이다. 식초와 후추를 섞은 양념장을 추천한다.

마신 식당의 대표 메뉴인 생만두는 마늘이 들어간 신선한 맛, 숙성된 돼지고기 만두는 돼지고기의 육즙과 감칠맛이 풍부해 씹는 맛이 깊고 쫄깃한 맛이 일품이다. 두 가지 모두 각각의 장점이 있다!
낮이든 밤이든 언제나 줄을 서는 가게. 줄을 서서 먹는 만두와 맥주는 특별하다!
양이 많기 때문에 가게에서 주문할 때는 주의. 많이 주문한 출장 회사원이 무심코 "너무 많아요!" 라고突っ込んでいた。
몇 년 전의 Leaf 포스터를 지금도 붙이고 있습니다.
이곳의 만두에는 식초와 후추가 아주 잘 어울립니다!