6월 30일여름을 이겨내는 데는 물무월이 빼놓을 수 없다.삼각형 모양의 우엉에 팥을 얹은 일본식 과자,삼각형 모양은 더위를 쫓는 얼음를 본떠서,팥은 액막이를 의미한다고 한다. 그리고 이 과자가 탄생하게 된 배경에는,헤이안 시대 '빙실'의 일화가 있었다.

화과자・미즈무츠키

당시 냉동고의 역할을 담당한 것은 빙실이라 불리는 지하 보냉창고였다. 빙실은서울보다 훨씬 기온이 낮은 산골짜기에 둘레 약 10m, 깊이 약 3m의 구멍을 파서만들어졌다. 그 안에는 초가 등 풀을 두껍게 깔고 그 위에 비바람을 막아주는 초가집으로 둘러싸여 있으며, 겨울에는 얼음으로 덮인 연못에서 얼음덩어리를 잘라 보관했다. 여름이 되면 도성의 귀족들은 얼음방에서 저장한 얼음덩어리를 궁궐로 운반해 다양한 가공을 통해 시원함을 즐겼다.

헤이안 시대에는 교토 주변에 6곳 정도의 빙실이 있었다고 한다. 유일하게 기타구 오미야 니시가모히무로초(大宮西賀茂氷室町)에 있는 빙실 터는 지금도 볼 수 있다. 이 빙실은 해발 약 450m에 위치해 교토 시내보다 기온이 6℃ 정도 낮아 옛날에는 주변에 눈이 많이 내렸을 것으로 보인다.

히무로 신사

빙실터 비석

그렇다면 빙실에서 궁궐에 바쳐진 얼음은 어떻게 쓰였을까?

헤이안 시대의 문학 '베개草子'와 '源氏物語'에는,"얼음 깎기(히)'가 등장한다. 작은 칼로 얼음 덩어리를 깎아 설탕 대신 사용하던 아마즈라 꿀을 뿌려 은그릇에 담아 먹던 것이 바로 빙수였다. 아마즈라는 담쟁이덩굴의 즙을 끓인 시럽과 같은 것으로, 현대 빙수의 선구자라고 할 수 있다. 또한 '겐지 모노가타리'에는 밥에 얼음물을 끼얹은 물밥을 먹는 장면이나 얼음을 피부에 대고 시원하게 먹는 장면도 그려져 있다. 헤이안 시대의 교토의 여름도 매우 더웠을 것이다.

현대의 빙수

그런데 얼음에는 또 다른 중요한 용도가 있었다. 매년 정월 대보름에는 궁내부에 소속되어 물과 관련된 일에 종사하는 주수사(主水司)가각지의 얼음방에서 얼음의 상태를 보고하게 하여 그 해의 길흉화복을 점쳤다.얼음이 두꺼우면 풍년, 얇으면 흉년의 징조로 여겼다. 또한 술이나 음식의 냉장보관용으로도 사용되었다. 그리고 시신이 부패하기 쉬운 여름철에는 현대의 드라이아이스 대신 시신 부패 방지를 위해 얼음을 활용했다. 삼위일체 이상의 귀족에게만 얼음 사용이 허용되었다고 한다.

여름 동안 얼음방에서 궁궐로 운반되는 얼음의 양은 하루 500~800kg, 연간 약 80t에 달했다. 이 작업을 담당하는 관리와 관리는 약 800명 정도였다고 한다. 성수기에는 얼음방에서 궁궐로 운반하는 작업이 매일 이어졌다. 얼음 덩어리는 약 112kg의 무게로, 두 명의 역관(役人)이 히바타(緋幡)라는 팻말을 단 말을 타고 새벽녘의 가장 선선한 시간대에 빨리 달려 운반했다. 빙실 마을에서 고쇼까지 약 10㎞의 거리를 3시간 정도에 운반했다고 한다.

고지도에 보이는 빙실(가운데 위쪽)

무더위 속에서 6군데나 된다고 하는 얼음방에서 시간에 쫓기며, 입에 담지도 못할 무거운 얼음덩어리를 나르는 작업은 가혹하기 그지없었다. 때로는 사망자도 나왔다. 우쿄구 우타노에 있는 우타노후쿠오지 신사 본전 옆의 말사인 오부아라샤에는 임무를 완수하지 못하고 쓰러진 역관과 말이 오부아라신으로 모셔져 있다.귀족들이 우아하게 얼음을 깎아 입에 넣는 그 이면에는 많은 역관들과 말들이 목숨을 잃었다.의 것이다.

우타노후쿠오지 신사의 말사・부아라샤(夫荒社)

그런 얼음은 귀한 것이었고, 서민들에게는 고행의 꽃이었다. 그래도 그들은 강인했다.얼음 대신 밀가루로 만두를 만들어 삼각형으로 잘라 얼음처럼 만들어 먹었다. 기분만이라도 시원하게 하려는 서민들의 지혜와 지혜가 담긴 과자, 그것이 물무월의 시작이다.였다.

이 시기에만 교토의 화과자 가게나 슈퍼에서 판매되는 미즈나쓰키. 옛 빙실 역관이나 말들의 노동에 경의를 표하면서 미즈나즈키를 먹고 더위와 잡귀를 쫓아내고 앞으로 다가올 본격적인 여름을 잘 이겨내고 싶다.