2022.2.16
ひと手間で鮒寿司を食べやすくする竜王の［鮒味］
店主の大川吉洋さんは懐石料亭や料理旅館で修業を積んだ料理人。
家業の［鮒味］を継承すると和食料理人の経験を活かして、鮒寿司の燻製やラスク、さらには鮒寿司のお米を使った漬け物や発酵ディップなど、新商品を次々と発売した。「鮒寿司は父の作り方を受け継いでいますがごはんに漬ける前にひと手間掛けてにおいを抑えています」と改良も加えている。
写真の皿盛りはLLサイズの鮒寿司2尾分。にごろ鮒LLサイズ1尾は7992円。鮒寿司は、にごろ鮒、げんごろう鮒、燻製の3種がある。
「昔は祭りとか人が集まるときにはこうやって皿盛りにしたんです」と用意してくれたのは皿いっぱいに盛り付けられた鮒寿司。その美しさに滋賀の誇りと大川さんの情熱が現れているようだ。
鮒茶970円。鮒寿司のペーストを土山茶で燻製にした、香りも味も深いお茶漬けの素。鮒寿司2切と鮒寿司に合う土山茶のティーバッグ入り。
ふなヒレ酒10枚入り380円。ふぐのヒレ酒のように、鮒寿司のヒレも炙って熱燗へ入れると、徐々に旨みとコクが酒に加わっていって味わいが増す。
鮒味
- ふなちか
- 滋賀県蒲生郡竜王町橋本617-1
- JR「篠原駅」から車で11分
- Tel.0748-58-2535
- 9：30～18：00
- 일요일, 공휴일 휴무
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주차장 3대
- http://www.funachika.com/
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