진 켄민 씨의 마지막 제자이자 현대 명장, 황조근정훈장을 수상한 초대 명장 다구치 시게오 씨가 2002년에 창업했으며, 2021년 5월부터는 아들인 기노리 씨가 명인의 맛을 지켜나가고 있다. 타카노리 씨는 [교토 호텔 오쿠라]와 [엑시큐브 교토 야세 이궁]에서 수련을 쌓고 [화상]이 백 만번 있을 때부터 선대 아버지를 지원했다. 셰프의 정성스러운 조리가 반영된 마음이 따뜻해지는 요리에는 현지인뿐만 아니라 타 지역에서도 많은 팬이 있다.

셰프 추천 메뉴/문갑오징어 자소엽 볶음 1250엔. 꽃 모양으로 자른 문갑오징어는 담백하고 짭조름한 맛으로, 다진 자소엽과 함께 먹으면 궁합이 좋다.

가라스마오이케 역에서 도보 5분 거리에 위치한 이국적인 분위기의 랜턴이 눈에 띄는 [魏飯餃子(위반교자)]가 있다. 이곳은 과거 가와카미 마사미(河上昌実) 셰프의 이탈리안 레스토랑 '탄토 탄토'가 있던 곳으로, 2020년 12월에 세상을 떠난 가와카미 씨와 친분이 두터웠던 경중화의 거물 위희지(魏禧之)씨가 '인연이 있는 내가 가게를 물려받고 싶다'는 생각으로 2022년에 '웨이반교자(魏飯餃子)'를 오픈했다. 8시간에 걸쳐 닭뼈를 듬뿍 넣은 백탕수프 등 모든 요리에 정성을 아끼지 않는다. 소품 요리도 다양하며, 한 접시 390엔~의 저렴한 가격으로 정통 중화요리를 마음껏 즐길 수 있다.

셰프가 추천하는 메뉴/루로라이스 500엔(곱빼기 900엔)은 대만의 소울푸드 중 하나다. 얇게 썬 삼겹살에 대만의 향신료와 비법 양념을 넣고 3시간 동안 끓인다. 맛이 잘 배어든 고기를 뜨거운 밥과 함께 맛볼 수 있다.

안타깝게 문을 닫은 중화요리 명가 [봉마이]에서 42년간 근무한 마지막 주방장 후쿠다 코우오 씨가 2009년 오픈 이후 주방을 맡으며 명가의 맛을 이어받고 있다. 인기 메뉴는 츠케멘. 기본이 되는 국물은 닭뼈에 리지리 다시마를 사용한 부드러운 맛으로, 육수를 많이 넣거나 적게 넣는 등 취향에 따라 선택할 수 있다. ［호마이]를 그리워하는 당시의 고객뿐만 아니라 젊은 세대에게도 지지를 받고 있는 인기점이다.

셰프의 추천 메뉴/야키마에 550엔은 쫄깃쫄깃한 꽈배기가 들어 있다. 얇은 껍질에 싸인 돼지고기 다진 고기는 쫄깃쫄깃하고 기름기가 적고 담백한 맛이다.

중국 하얼빈 출신인 선대 주인이 현지 가정의 레시피를 바탕으로 껍질부터 직접 만드는 물만두가 대표 메뉴인 중식당이다. 시작은 이웃과의 소통의 하나로 물만두를 대접한 것이 시작이었다고 한다. 이후 이 물만두가 호평을 받으면서 '본고장 중국 가정의 맛을 널리 알리고 싶다'는 생각으로 개업했다. 이곳의 자랑인 물만두는 재료의 맛을 살리기 위해 마늘을 넣지 않는다. 엄선한 2종류의 돼지고기와 배추, 부추, 특제 육수를 첨가하여 맛을 응축한 육즙이 씹는 순간 입안 가득 넘쳐흐른다.

셰프가 추천하는 메뉴 / 金絲排骨(진스파이구) 3960엔. 갈비뼈 조림 주위에 바삭하게 튀긴 감자 조각을 뿌린 셰프 오리지널 요리. 간이 잘 되어 있어 맥주나 밥과도 궁합이 잘 맞는다. 유명인의 유튜브에서도 '단골 중화요리집의 일품 메뉴'로 소개된 바 있다.

히가시야마 산조 교차로 근처에 있는 1977년 창업한 [마루신 식당]. 2대 점주인 마에가와 유시로 씨가 창업 당시의 맛과 '잠들지 않는 마르신'이라는 캐치프레이즈를 이어받아 전국의 팬들에게 뜨거운 지지를 받고 있는 인기 가게다. 언론에도 많이 소개되어 밤낮으로 줄을 서지 않는 날이 없을 정도로 붐빈다. '마치 음료수 같다'고 화제가 된 천진밥과 만두가 유명하지만, 약 80여 종의 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 생만두 직매장과 인접해 있어 가게의 맛을 그대로 집에서도 즐길 수 있다. 만두는 전국 배송도 가능하다.

셰프의 추천 메뉴/돼지고기 튀김 1080엔. 튀기기 전에 양념한 돼지고기와 바삭한 튀김옷에 묻어나는 계란의 단맛이 잘 어울린다. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부해 맥주나 밥과도 잘 어울리는 일품이다.

［중화 사카이 본점]에서 독립하여 쇼와 14년에 창업한 [미소노바시 사카이]이다. 인기 메뉴는 언론에서도 자주 소개되는 냉면이다. 냉면이라고 하면 여름을 떠올리기 쉽지만, 이곳에서는 사계절 내내 제공하고 있다. 창업 당시부터 변함없는 참깨 양념장은 닭뼈를 베이스로 간장과 각종 조미료를 섞어 2~3일에 걸쳐 만드는 양념장은 부드럽고 깊은 맛이 일품이다. 현지인뿐만 아니라 유명인이나 타현에서 찾아오는 팬들도 많은 인기점이다.

셰프가 추천하는 메뉴/천진밥 800엔(국물 포함). 팥앙금은 익숙한 식초나 간장 맛이 아닌 진한 백탕 국물을 사용하고 있으며, 푹신한 계란과의 조합도 뛰어나다. '진화된 팥이 듬뿍 들어간 천진밥'으로 언론에도 소개되어 많은 팬을 보유하고 있다.

하얀색 장롱이 눈에 띄는 정겨운 가게와 정성이 담긴 메뉴로 팬들에게 사랑받고 있는 만두 식당 [이시카와 교자 나카지마]. 메뉴는 매운 마요네즈를 찍어 먹는 튀김 만두와 삶은 만두 등 종류도 다양하다. 유명인의 이름이 새겨진 컵이 사진 찍기 좋다고 SNS에서 화제가 되기도 했다. 사우나를 좋아하는 점주가 '만두×사우나×맥주'를 고안해 옥상에서 사우나를 즐기고, 몸을 푼 후에는 1층에서 만두와 맥주를 즐길 수 있다. 궁금하다면 웹사이트를 확인해보자.

셰프의 추천 메뉴/에그 차슈 690엔. 저온 조리한 부드러운 차슈와 온천 계란에 특제 소스를 얹은 일품.

교토 산조카이 상점가에 있는 [老上海 三条店]은 구조의 인기점 [老上海]의 2호점이다. 현지 호텔에서 요리 경력이 있는 중국 동북 출신 셰프 사사 씨가 만드는 본고장 중화요리를 맛볼 수 있다. 마치 현지 식당과 같은 분위기로 중국 전역의 요리가 다양하게 준비되어 있어 재일 중국인 손님도 많다고 한다. 런치뿐만 아니라 디너 메뉴에도 정식 메뉴가 있으며, 양심적인 가격에도 불구하고 푸짐한 양으로 만족할 수 있을 것이다.

셰프의 추천 메뉴/겨울이 되면 인기 있는 훠궈 1인분 3300엔. 麻辣鍋・薬膳白湯鍋 2종류 중에서 고를 수 있고, 둘 다 무한리필인 점이 매력적이다.

현지 가족과 관광객들에게 인기 있는 [혼혼 사가 아라시야마점]. 식재료를 고집하며, 아침에 수확한 신선한 교토 야채와 매일 시장에서 공수한 해산물 등 모든 요리에 엄선된 식재료를 사용한다. 기본 중화요리뿐만 아니라 [혼혼 사가 아라시야마점]만의 창작 중화요리, 정통 일품요리까지 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 요리에는 쌀기름을 사용하여 부드러운 맛을 내고 있다.

셰프가 추천하는 메뉴/ 닭 돼지뼈 육수에 교토의 전통 두부 가게의 특주 두유로 만든 극 짬뽕면(1210엔). 양념은 사이쿄 된장 베이스의 진한 맛이지만 뒷맛은 깔끔하다. 교토의 맛이 응축된 한 그릇!

동대구역 대로변에서 노란색과 빨간색 간판이 눈길을 끄는 [동북가]는 장생, 이씨 부부가 운영하는 현지 식당처럼 활기찬 분위기의 식당이다. 주방에 서 있는 남편 장생 씨는 중국 호텔에서 약 15년 동안 실력을 갈고 닦아 중국 요리 조리사 최고 등급인 특급 주방장 자격증을 가지고 있다. 향신료를 사용하면서도 재료의 맛을 살리는 중국 동북지방의 요리 외에도 다양한 지역의 중화요리를 제공한다. 모든 요리는 양심적인 가격에 푸짐한 양을 자랑한다. 친절한 미소로 손님을 맞이하는 아내 리 씨의 서비스에도 팬이 많다.

본고장 홍콩의 딤섬을 맛볼 수 있는 [홍콩 딤섬 별거리 가와라마치 산조점]은 냉동이 아닌 매장 내 수제를 고집한다. 셰프는 딤섬 요리사의 길을 걷기 시작한 지 40여 년, 홍콩과 캐나다 등 세계 각지에서 경력을 쌓은 홍콩 출신의 하정경 씨다. 재료의 맛과 향, 식감의 밸런스를 중요시하여 조리된 요리는 수작업의 따뜻함을 느낄 수 있는 멋진 요리들로, 1층에서는 딤섬을 만드는 모습을 볼 수 있다. 맛과 정성이 듬뿍 담긴 수제 딤섬으로 마음이 따뜻해지는 시간을 보내보자.

셰프의 추천 메뉴/무떡 3개입 690엔은 쫀득쫀득하고 입안에서 사르르 녹는 맛이 일품이다. 잘게 썬 무와 말린 새우, 홍콩 소시지를 넣은 반죽을 쪄서 구워낸다.

교토부청 북쪽 시모조자마치 거리에 있는 정통 광동요리 [광동요리 시후지카]는 교토부청 북쪽에 있다. 차분하고 세련된 외관으로 평일에도 피크타임에는 줄을 서는 인기점이다. 정통 중화요리점이지만 어린이용 의자와 식기류도 준비되어 있어 아이와 함께 방문해도 부담 없이 이용할 수 있는 것도 장점이다. 점심은 새우 칠리, 초무침, 닭튀김 양념 소스 등 5종류의 메인 요리를 선택할 수 있으며, 딤섬과 살구 두부가 포함된 1600엔이다. 저녁에는 코스 요리에도 힘을 쏟고 있으며, 4종류의 코스가 4000엔부터 준비되어 있다. 인기점인 만큼 예약이 필수다.

셰프 프로필 / 오너 셰프 카토 히데오. 치바현 출신. 우라야스의 [브라이튼 호텔]에서 부주방장, 교토에서 주방장을 역임. 그 후, 창작 중화요리 [이치노후네이리] 등에서 경험을 쌓고 2020년에 독립.

지하철 가라스마역에서 가까운 곳에 위치한 [젠처한포치키 교토]는 옛呉服店の店舗兼住居をリノベーションした重厚感のある建物が目印の[膳處漢ぽっちり 京都]이다. 교토와 베이징의 역사적인 거리 풍경이 닮았다는 점에서 중국 궁중 요리의 흐름을 이어받은 베이징의 부엌을 본떠서 이름을 지었다고 한다. 가게 안은 교토다운 마치야(町家)로, 교토 요리의 전통 기법을 접목한 중국 궁중요리를 즐길 수 있다. 도전하기 쉬운 소품 요리부터 고급 식재료를 사용한 메뉴까지 폭넓은 라인업을 갖추고 있으며, 여름에는 냉면, 겨울에는 전골 등 계절별 한정 메뉴도 매력적이다. 요리뿐만 아니라 안뜰과 건물의 분위기도 즐길 수 있다. 가족 단위부터 접대까지 폭넓은 장면에 맞춰 이용할 수 있다.

⚫︎ 셰프의 추천 메뉴/상어 지느러미 토鍋 밥(특상(꼬리 지느러미) 8400엔. 상(가슴 지느러미) 3500엔, 보통(가슴 지느러미) 2400엔). 뜨거운 뚝배기 밥 위에 진한 백탕 간장 맛의 팥소를 얹은 특별한 일품이다.

유동인구가 많은 시조오오하시에서 단연 눈길을 끄는 것은 스파뉴쉬 바로크 양식의 서양식 건물 [히가시하나칸]이다. 이 건물은 건축가 보리스가 다이쇼 15년에 평생 유일하게 레스토랑 건축으로 남긴 것으로, 관내에는 일본에서 가장 오래된 것으로 알려진 수동식 엘리베이터가 현역으로 활약 중이다. 요리는 많은 영양소를 함유한 건조 식재료와 진미, 재료를 소중히 여기는 산동요리를 기본으로 북경요리의 조리법을 조합한 것이다. 여름에는 카모가와 노료유카, 교토 기타산과 히가시야마가 한눈에 보이는 옥상 비어가든도 개최된다. 레트로한 분위기의 가게에서 전통적인 정통 북경요리를 맛볼 수 있다.

셰프 프로필/우수덕 셰프. ［동화채관] 한길 24년째를 맞이했다. 요리와 손님에 대한 성실함을 매일 소중히 여기며, 선대의 전통을 지켜나가고 있다.

사적지 다카세가와 강 이치노후네입에 면한, 옛 찻집을 개조한 운치 있는 가게의 [창작 중화 이치노후네입]이다. 이곳에서는 일본식뿐만 아니라 프랑스식 육수의 맛을 살린 깊고 고급스러운 교토식 창작 중화요리를 즐길 수 있다. 음식으로 질병을 예방한다는 '의식동원(医食同源)'의 생각으로 식재료를 고집하며, 계약 농가의 제철 무농약 야채를 사용한 몸에 좋은 요리는 방문객을 매료시킨다. 편안하고 안락한 공간과 요리, 직원들의 친절한 서비스로 만족스러운 시간을 보낼 수 있을 것이다.

⚫︎ 셰프 프로필 / 오너 셰프 위희지(魏禧之). 요코하마 차이나타운에서 자랐으며, 11세부터 친정집 후난요리점 [明掦]에서 칼을 잡기 시작, 2018년 중국정부가 인정하는 중화요리 최고급 요리사 자격증을 취득했다.

［헤이안 신궁] 근처의 비와코 소수를 따라 자리 잡은 [교토, 정화]. 미슐랭 가이드에도 등재되어 미식가들에게도 많은 팬이 있다. 가게 안은 세련된 콘크리트 벽면에 따뜻한 느낌의 나무 카운터가 배치된 차분한 공간이 펼쳐져 있다. 손님의 반응을 직접 느낄 수 있도록 매장 내부는 카운터석으로만 구성되어 있다. 코스는 애피타이저부터 디저트까지 약 10종류. 수백 년 전의 중국 요리 레시피를 현대의 식재료를 사용해 재현하는 등 셰프의 끊임없는 탐구심이 반영된 섬세하고 아름다운 요리를 즐길 수 있다.

셰프 프로필 / 미야모토 시즈오씨. 가나가와현 출신. 하마마마츠시의 [정화(静華)]를 폐점한 후 베이징으로 유학. 귀국 후 베이징과 비슷한 교토의 거리 풍경이 마음에 들어 2008년 [교・정화(京・静華)]를 오픈.

교토를 대표하는 중화요리점 중 하나인 [사보나스미요시(私房菜すみよし)]. 일식집에서 영향을 받은 셰프가 일본식 식재료와 중화요리를 접목시켜 만든 신감각의 요리는 이곳에서만 맛볼 수 있다. 센스가 돋보이는 메뉴는 모두 양심적인 가격으로, 요리뿐만 아니라 디저트도 호평을 받고 있다. 세련된 바 같은 분위기의 가게 안에서 셰프와의 대화와 주방의 모습도 즐길 수 있다. 미슐랭 가이드 '빕구르망'에도 등재되어 있다.

셰프 프로필 / 스미요시 나오토. 효고현 출신. 간사이의 유명 호텔에서 경험을 쌓은 후, '편안한 공간=프라이빗 키친'을 목표로 교토에서 개업.

키타시라카와의 한적한 주택가에 자리한 [아키카]. 미슐랭 가이드 '빕구르망'에도 소개된 바 있으며, 친절한 서비스도 호평을 받고 있는 인기점이다. 청결한 느낌의 가게 안은 카페처럼 세련된 분위기다. 현지 식재료를 적극적으로 사용한 고품질의 중화요리를 즐길 수 있다. 런치 세트는 4종류로 각각 2400엔부터, 디너는 단품 중심으로 사전 예약이 필요하다. 차분한 분위기의 가게에서 정성을 다해 조리한 맛있는 중화요리를 즐겨보자.

셰프 프로필 / 스즈키 토모아키. 시즈오카현 하마마츠시 출신. 교토 오카자키의 명점 [교, 시즈카]가 하마마츠에 있을 때부터 미야모토 셰프 밑에서 11년을 보낸 후, 독립.

2020년 12월, [상하이 밴드] 자리에 오픈해 주목을 받은 [이판나 다나카]는 2020년 12월에 오픈했다. 그 화제성뿐만 아니라 수준 높은 창작 중식을 합리적인 가격에 즐길 수 있다는 점에서 순식간에 예약이 어려울 정도로 인기가 높아져 미슐랭 가이드 빕구르망에도 등재되었다. 예약은 테이블 체크에서만 가능하며, 메뉴는 현재 오마카세 코스만 가능하다. (별도 딤섬 추가 메뉴 있음) 중학생 이상부터 이용 가능하며, 영업시간은 공식 인스타그램에서 확인 가능하다.

셰프 프로필/오너 셰프 다나카 신헤이(田中慎平)씨. 20년 이상 호텔 중화요리 분야에서 경력을 쌓고 2020년 12월에 독립했다. 취미는 아내와 함께 맛집 탐방

타코야쿠시 거리의 골목 안쪽에 있는 운치 있는 어프로치를 지나면 지은 지 100년이 넘는 전통가옥에 자리한 [히로사와]가 나타난다. 우아한 일본식 정원과 셰프의 요리 풍경을 동시에 감상할 수 있는 카운터석에서는 제철 식재료를 활용한 요리를 느긋하게 즐길 수 있다. 메뉴는 위탁 코스 2만5000엔으로, 모던 차이니즈에 프렌치, 일본식 기법이 결합된 셰프의 경험이 모두 반영된 훌륭한 요리로 완성된다. 음료는 와인과 소흥주 외에 이틀 동안 우려낸 중국 차도 준비되어 있다. 예약은 1개월 전부터 인터넷으로 가능하며, 이용은 고등학생 이상부터 가능하다.

⚫︎ 셰프 프로필 / 오너 셰프 히로사와 마사야 마사히로. 아이치현 출신. 도쿄 [아카사카 리구야]에서 수련 후 교토 [연향], 오사카 기타신치 [연심]에서 주방장을 역임한 후, 홍콩과 생선가게 등에서 견문을 넓혀 2023년 봄 교토에서 완전 독립.

이 기사를 읽어주셔서 감사합니다. 여러분들이 추천하는 줄을 서서라도 먹고 싶은 교토의 중화요리 가게에 대해서도 꼭 알려주세요!
여러분의 답변을 기다리겠습니다!