전후 얼마 지나지 않아 탄생해 교토의 현관에서 사람들을 맞이해 온 [혼케 다이이치 아사히 본점]. 이른 아침부터 길게 늘어선 줄은 교토의 명물이라고 할 수 있다. 라멘은 돼지뼈를 베이스로 한 간장 맛으로, 단시간에 단숨에 끓여 맛만을 추출한 스프에 여러 가지 밀가루를 섞어 숙성 건조시킨 중간 굵기의 면이 잘 어울린다. 면은 [곤도제면], 간장은 [고코 간장]으로 교토의 전통 있는 것을 엄선하고, 구조 파, 녹두 숙주나물도 교토산이다. 그야말로 현지의 맛을 응축한 한 그릇이다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/돼지뼈
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

1938년 포장마차 중화소바 가게로 시작해 지금은 전국에 매장을 운영하고 있는 [신후쿠나칸]. 교토의 라멘 역사를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 명점 중 하나다. 본점에는 지역 주민뿐만 아니라 전국의 팬들이 찾아와 아침 9시 오픈부터 줄을 서는 진풍경이 벌어진다. 특징적인 것은 짙은 색의 중화소바 국물이다. 오리지널 간장 국물은 담백하면서도 뒷맛이 깔끔해 몇 번을 먹어도 질리지 않는 맛이다. 팬이 많은 볶음밥도 꼭 중화소바와 함께 주문해 보길 바란다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/돼지뼈, 닭뼈, 닭갈비
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

9년 연속 미슐랭 빕구르망에 선정된 줄서기 맛집 [멘야 이노이치]는 9년 연속 미슐랭 빕구르망에 선정되었다. 인기의 비결은 돼지나 닭 등 동물성 기름을 전혀 사용하지 않은 100% 해산물 육수가 결정적인 역할을 한다. 엄선된 최고급 생선 부위를 여러 종류를 블렌딩하여 저온에서 천천히 추출한 육수는 해산물의 맛이 가득하다. 맷돌로 빻은 통밀가루를 배합한 수제 면은 가늘지만 탄탄한 탄력이 있어 국물과 잘 어우러진다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프 / 해산물
▶︎ 국수/스트레이트 세면

연일 줄을 서는 '멘야 다카쿠라 니조'의 3호점. 운치 있는 교토 마치야의 가게에서 맛볼 수 있는 것은 갓 구운 모츠가 향긋한 모츠소바이다. 주문 후 구워 토핑으로 얹어주는 모츠는 다량의 닭뼈와 멸치를 사용한 국물의 감칠맛과 풍미를 한층 더 끌어올려준다. 싱싱한 곱창과 양배추, 대파가 잘 어울리는 한 그릇. 날달걀을 추가해 스키야키 스타일로 먹는 것도 추천한다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 국물/닭뼈, 멸치, 간장
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

명점 [긴조 라멘 쿠보타]에서 약 7년간의 수련을 쌓은 점주가 운영하는 [멘야 산덴]은 간판 메뉴인 닭백탕 국물로 맛보는 츠케멘은 깔끔한 맛을 목표로 닭과 물만으로 끓인 국물이 특징이다. 닭을 정성껏 손질하고 불필요한 재료를 넣지 않아 잡맛이 없는 깔끔한 맛을 낸다. 진한 국물이지만 냄새나 뒷맛이 남지 않아 질리지 않는 맛으로 정평이 나있다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/닭고기
▶︎ 국수/스트레이트 굵은 면

일반 간장보다 향긋하고 강한 맛을 내는 생어묵 간장으로 만든 청탕 라멘이 명물인 [라멘 토히치]의 라멘. 생어묵 간장의 복잡한 풍미를 살린 특제 양념에 어울리는 것은 단바 흑닭, 아키타 히나이 토종닭 등의 가라미나 통닭을 약한 불로 장시간 끓인 스프다. 맑고 깨끗한 겉모습에서 상상할 수 없을 정도로 닭의 맛이 응축되어 있다. 수프에 어울리는 면은 쫄깃함과 식감을 추구한 수제 면을 사용한다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/닭고기
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

전국에서 라멘을 좋아하는 사람들이 모이는 교토 중에서도 특히 격전지인 이치조지(一乗寺)에서 높은 지지를 얻고 있는 [다카안(高安)]은 백탁 수프의 원조라고 할 수 있는 존재다. 돼지뼈와 닭뼈를 베이스로 장시간 끓인 국물은 크림 같으면서도 기름기가 적어 남녀노소 불문하고 많은 팬을 보유하고 있다. 밤늦게까지 영업하고 있어 퇴근 후 식사나 회식 후 마무리에도 안성맞춤이다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프 / 닭뼈, 돼지뼈
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

교토 이치조지(一乗寺)에서 줄이 끊이지 않는 인기 라멘집 [멘야 고쿠치]의 2호점. 이곳의 특징은 뭐니뭐니해도 닭의 맛을 응축한 점도가 높은 초농축 육수인 탁한 닭백탕 국물이다. 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 농도와 점도에 놀라게 되지만, 뒷맛이 텁텁하지 않아 끝까지 맛있게 먹을 수 있다. 고추를 듬뿍 넣은 아카다쿠, 수제 마유를 넣은 블랙다쿠, 수량 한정으로 판매되는 토리다쿠다쿠로 등 본점과 동일한 맛의 메뉴가 준비되어 있으며, 엔마치점 한정으로 극도로 굵은 모찌모찌 면을 사용한 토리다쿠 츠케멘도 인기다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/닭고기
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

특제 면이 자랑인 츠케멘 전문점. 메밀과 같은 갈색의 면은 나가노현산 맷돌로 빻은 통밀가루를 사용한다. 목넘김이 매끄러운 가는 면발과 닭고기와 해산물의 맛을 추출한 육수와 궁합이 좋다. 가게 안에 게시된 추천 먹는 방법을 참고하여 양파를 넣거나 귤나무와 흑칠미를 뿌려서 맛의 변화를 자유롭게 즐겨보자.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/닭갈비, 해산물
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

교토에서 35년간 일식 요리사 경력을 가진 점주가 운영하는 라멘 전문점 [나부라]. 다시마와 고등어 육수 향이 나는 한 그릇은 화학조미료를 사용하지 않고 소금도 적게 넣어 마지막 한 방울까지 마실 수 있는 담백한 맛이다. 진하면서도 몸에 부드럽게 스며든다. 테이블 위에 놓여 있는 산초나 매운 된장으로 취향에 맞는 맛을 추구하는 것도 즐겁다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프 / 해산물
▶︎ 국수/중간 굵기의 웨이브 국수

100% 토종닭 100%의 맑은 육수가 자랑인 인기점 [멘도코로 虵の目屋(멘도코로 虵の目屋)]. 가라와 통닭, 물만을 사용해 만든 국물은 닭의 맛을 최대한 끌어내어 국산 밀로 만든 수제 면과 궁합이 좋다. 저온 조리한 닭고기 차슈와 돼지 로스트는 숯불에 구워 고소한 숯불구이로 계산된 맛과 향을 즐길 수 있다. 간판 메뉴인 토종닭 소바 외에도 닭백탕 1300엔, 토종닭 소금 소바 1400엔도 인기다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/토종닭
▶︎ 국수/스트레이트

2023년 오픈과 동시에 큰 화제가 된 [라멘야 후지토라]. 라멘 토우히치]에서 수련을 쌓은 점주가 직접 면을 뽑는다. 밀의 향을 중시하는 면은 매일 아침 매장에서 직접 면을 뽑는다고 하며, 6종류의 간장을 블렌딩한 간장 라멘 1100엔은 토종닭뼈와 흑돼지의 겐코츠에서 우려낸 깔끔한 국물과 면이 조화를 이루는 한 그릇이다. 매진되는 대로 판매 종료될 수 있으니 서둘러 방문하는 것을 추천한다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/생간장(어묵간장)
▶︎ 수프 / 토종닭, 돼지뼈
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트

［교토예술대학 근처에 있는 [라멘 나가타]는 라멘을 좋아하는 점주가 직접 오픈한 라멘 전문점이다. '매일 먹을 수 있는 라멘'을 추구한 이곳의 라멘은 엄선된 닭 육수를 사용한 부드러운 국물이 특징이다. 기본 메뉴인 간장 라멘 800엔 외에 재료가 듬뿍 들어간 간장 스페셜 1100엔과 서비스 메뉴인 오일 소바 500엔도 인기다. 모토다나카에서 사랑받는 라멘을 맛보자.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/닭갈비
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

가라스마 타코야쿠사 근처의 좁은 골목 안쪽에 조용히 자리 잡은 라멘집. 순계 나고야 고치코톤을 아낌없이 사용한 스프에 교토의 전통 제면소 [교에(棣鄂)]의 면을 조합해 정성껏 만든 라멘을 제공하고 있다. 대표 메뉴는 '오니바라'라는 이름의 2종류의 라멘이다. 교토 단바 고원 돼지고기를 사용한 수제 차슈와 양파를 토핑으로 얹어 국물과 절묘한 조화를 즐길 수 있다. 비오는 날에는 한정판 레몬 라멘을 만날 수 있을지도 모른다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/닭고기
▶︎ 국수/평타식 손짜장

유명 가게에서 10년간의 경력을 쌓은 점주가 운영하는 [라멘 미야]. 돼지뼈를 베이스로 한 스프에 깔끔한 간장 국물이 조화를 이루고, 차슈의 지방의 단맛이 녹아든 진한 국물 맛이 일품이다. 니가타산 고시히카리 쌀과 함께 먹는 것을 추천한다. 차슈가 꽃잎처럼 겹겹이 쌓여 있는 고기가 더해진 라멘(1400엔)도 인기다. 아침 7시부터 영업하므로 아침형 인간에게도 안성맞춤이다.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/돼지뼈
▶︎ 면/중간 굵기의 스트레이트 면

교토에서도 손꼽히는 츠케멘 전문점 [츠케멘 키라리]. 쫄깃쫄깃한 극후면의 쫄깃한 면과 진한 국물의 조합에 팬이 많아 평일에도 손님들의 발길이 끊이지 않는다. 쫄깃쫄깃한 면은 씹을수록 힘이 있어 츠케묵의 진한 국물을 더욱 돋보이게 한다. 포타주처럼 부드러운 국물은 해산물의 풍미가 은은하게 느껴지며, 진하지만 텁텁하지 않은 절묘한 맛을 자랑한다. 오피셜 X에서는 정기적으로 기간 한정 메뉴가 발표되므로 방문하기 전에 꼭 확인해보자.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/돼지뼈, 어패류
▶︎ 국수/스트레이트(극후막)

줄을 서야 하는 인기 맛집으로 알려진 [멘야 유코]는 줄을 서야만 먹을 수 있다. 가쓰오부시와 다시마의 감칠맛을 더한 마타케, 진한 흑죽, 조개류 라멘인 아와타케의 3종류를 제공하고 있다. 특히 가장 인기 있는 아와타케는 굴, 조개, 바지락의 맛이 응축된 특별한 간장 라멘이다. 현지인들과 관광객들을 사로잡는 이 집념의 한 그릇을 즐겨보자.

RAMEN DATA】라멘 데이터
▶︎ 양념장(가에시)/간장
▶︎ 수프/조개 육수
▶︎ 국수 / 통밀 중후라이드 스트레이트 국수

시조카라스마에서 40년간 운영한 인기 가게 [신우치 에이타로]가 2024년 시조오미야로 이전한다. 가게의 간판 메뉴인 유자 라멘은 돼지 등지방과 닭 육수에 유자를 듬뿍 짜낸 유자가 절묘하게 어우러져 상큼하면서도 깊고 진한 국물을 마셔버리고 싶어지는 국물이다. 가쓰오부시 육수를 첨가하는 것은 우동집에서 출발한 이 가게만의 아이디어로, 친근하고 몸에 잘 스며드는 맛으로 완성되었다.

이 기사를 읽어주셔서 감사합니다. 여러분들이 추천하는 줄을 서서라도 먹고 싶은 교토의 라멘 가게에 대해서도 꼭 알려주세요!
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