기요미즈 언덕 기슭에 위치한 [미타히사 기요미즈점]에서는 창업 이래 100년 이상 이어져 내려온 유바의 맛을 즐길 수 있다. 점심시간 한정으로 제공되는 교토 유바 와규 정식은 5종류의 유바를 맛볼 수 있어 유바를 제대로 즐기고 싶을 때 추천한다. 교토의 깨끗한 지하수와 최고 품질의 콩을 사용하는 등, 단순한 제조 공정으로 재료를 고집하는 것이 미타히사류(三田久流)다. 한 장 한 장 정성스럽게 만든 유바를 비교하며 맛볼 수 있는 고급스러운 밥상을 즐겨보자.

차야 료쇼 [오미초]를 계승하여 교토 전통가옥의 정서를 살린 [마메야 겐조]에서는 카모가와 강의 시냇물소리를 바라보며 유바를 즐길 수 있다. 더운 계절에는 교토의 여름 풍물시인 노료유바에서 직접 만든 유바와 제철 식재료를 사용한 교토 가이세키 요리를 제공한다. 시대감을 살린 고풍스러운 건물과 맛깔스러운 유바 요리와 두부 요리가 기분 좋게 어우러진다. 일상에서 조금 떨어진 운치 있는 공간에서 교토의 여름을 느껴보길 바란다.

［기요미즈데라]로 향하는 참배길 중간쯤에 있는 [교토 요리 이소베]가 운영하는 유바 요리 전문점 [기요미즈 고조자카 유바센]은 유바 요리 전문점이다. 매장 2층에 마련된 공방에서 한 장 한 장 정성스럽게 떠낸 유바는 부드럽고 크리미한 식감이 매력적이다. 간판 메뉴인 '교유바젠'에서 맛볼 수 있는 것은 세 가지 종류의 유바 모둠에 더해 유바 밥과 유바 튀김 등 그야말로 유바의 모든 것을 맛볼 수 있는 메뉴다. 유바를 잘 알고 그 맛을 최대한 살린 유바 요리를 마음껏 즐겨보자.

교토의 부엌 [니시키 시장]에 위치한 [유반자이 코마마야 니시키점]에서는 유바의 생 춘권, 유바 튀김 등 유바를 활용한 다양한 창작 요리를 제공한다. 재료에 대한 고집은 유바에만 국한되지 않고, 교토 야채와 교토 절임 등 교토 특유의 식재료와의 조화를 즐길 수 있는 것도 매력이다. 전석掘り炬燵式을 채택한 좌석에는 따뜻한 느낌의 원목 판자로 제작했다는 고집스러운 테이블이 존재감을 발산한다. 다리를 쭉 뻗고 느긋하게 휴식을 취하며 맛보는 다양한 유바 요리는 걷느라 지친 몸을 부드럽게 치유해 줄 것이다.

미야마를 중심으로 한 교토산 재료로 정성껏 유바를 만드는 것에 중점을 두고 있다. ［교토 미야마 유바 유메]의 직영점으로 탄생한 [유바 요리 히가시야마 유메]에는 일식에 대한 지식이 깊은 주방장과 이탈리아 출신 셰프가 만든 유바 요리가 가득하다. 점심 메뉴인 '우미젠'은 해산물과 유바가 절묘하게 어우러진 맛을 즐길 수 있다. 참깨를 베이스로 한 리큐 앙카케를 곁들여 유바 본연의 맛을 최대한으로 끌어올리는 감동적인 일품이다.

［요테이 야치요의 뿌리는 아즈치모모야마 시대로 거슬러 올라간다. 고쇼(宮所)에 출입이 허가된 생선 도매상으로 시작해 전후에는 오가와 지헤이의 연고지인 난젠지(南禅寺)에서 요정(料亭)을 운영하게 되었다. 전통 있는 교토 요리를 먹으면서 바라볼 수 있는 것은 정원사 [우에치]의 청룡 정원. 시선을 밖으로 돌리면 숨이 멎을 정도로 아름다운 경관이 시야를 덮는다. 역사의 발자취가 느껴지는 가게 안은 어느 자리를 선택해도 특등석이며, 특히 정원 마루석은 세이류 정원을 한눈에 볼 수 있어 교토 요리와 교토의 정서를 마음껏 즐길 수 있다. 한 장 한 장 정성스럽게 만든 [미타히사]의 유바를 사용한 교토 유바 샤브샤브 정식은 하루 15식 한정. 귀중한 일품을 꼭 맛보길 바란다.

'유바를 먹는 방법을 알려주고 싶다'는 생각으로 미야마 본점에서 유바 다다미 밥상을 제공한 것이 [시즈카]의 시작이다. 그 후, 시내 관광 명소로도 유명한 니조성(二条城)에 '교토 유바도코로 시즈카 니조성점'을 오픈했다. 가게 안은 9개의 카운터석이 늘어선 아담한 공간이다. 유바를 맛볼 수 있는 다양한 요리가 코스 형식으로 제공된다. 명물인 펌핑 제일 유바와 생유바 회 2종 등 총 7가지 요리를 즐길 수 있는 니조는 점심시간에 꼭 맛보고 싶은 일품이다. 미야마의 맑은 물을 사용해 정성껏 만든 유바는 잡미를 전혀 배제한 국산 콩 본연의 단맛을 직접 느낄 수 있다.

다이쇼 2년에 창업한 [교토 유바 요리 가메야 본가]는 4대째 그 맛을 이어오고 있는 전통 있는 가게다. 장어의 침대로 불리는 교토 전통가옥 특유의 긴 통로를 지나면 느긋하게 식사를 즐길 수 있는 고풍스러운 공간이 펼쳐진다. 인기 가이세키 요리인 유바 가이세키 도지에는 명물인 유바 전골과 생 유바 사시미, 유바 춘권 등 유바를 좋아하는 사람이라면 누구나 좋아할 만한 요리들이 줄줄이 등장한다. 유바를 다양하게 즐길 수 있는 방법을 깨닫게 해준다. 유바 요리 외에도 계절에 따라 갯장어, 복어 등의 해산물을 맛볼 수 있는 것도 장점이며, 4~30명이 이용할 수 있는 개인실은 축하 모임에도 안성맞춤이다. 점심시간은 부정기적으로 운영되므로 전날 20시까지 확인하자.

［마루야마 공원 내 용마상 바로 옆에 가게를 차린 지 50여 년이 지났다. 교토 요리의 전통을 소중히 지키면서도 탐구심을 잃지 않고 시대와 함께 새로운 요리를 제공하고 있다. 유바를 듬뿍 맛볼 수 있어 인기를 끌고 있는 교토 유바즈쿠시는 매장 내 유바 주방에서 정성껏 만든 신선한 교토 유바를 마음껏 즐길 수 있다. 최고급 국산 콩을 사용한 유바는 크림처럼 부드러운 식감으로 입안에서 살살 녹는 맛이 일품이다. 몸과 마음이 편안해지는 부드러운 맛의 유바 요리를 맛보자.

맛있는 가게가 즐비한 폰토초에서 두부 요리와 유바를 사용한 창작 요리를 즐길 수 있는 [두부 요리와 오반자이 교토 마하치 본점]. 점심시간에 인기를 끄는 마하치 바구니에 담긴 두부요리는 펌핑 유바, 링오카 두부 등 다양한 요리가 예쁘게 담겨 있어 바구니 안에 '맛있어요! 가 가득 담겨 있다. 가게 안에는 다양한 요구에 유연하게 대응할 수 있도록 카운터석과 개인실이 준비되어 있다. 혼자서 호화롭게 유바를 맛보아도 좋고, 마음이 맞는 친구와 함께 부담 없이 들러도 좋다. 눈으로도 아름다운 요리들과 마주하는 시간을 보내보자.

등록 유형문화재로 지정된 [순정서원]은 에도시대에 의학교로 지어진 유서 깊은 건물이다. 현재는 식사 장소로 계승되고 있으며, 주변을 둘러싸듯 펼쳐진 1200평 규모의 회유식 정원이 존재감을 발산한다. 사계절의 변화를 그때그때 표현하는 나무와 풀들, 시냇물 소리 등 수려한 경치와 함께 식사를 즐길 수 있는 것도 매력이다. 플라워 코스의 메인으로 선택할 수 있는 유바는 직접 냄비에서 떠서 맛보는 스타일이다. 교토의 정취가 느껴지는 공간에서 갓 만든 유바의 맛에 흠뻑 취해 보자.

［기요미즈데라]와 [마루야마 공원]을 잇는 네네노미치(ねねの道)의 중간 지점에 위치한 [고다이지 하시다]는 하시다 히데요시의 연고지이다. 하시다 히데요시의 연고지로 교토를 대표하는 관광 명소인 [고다이지]의 부지 내에서 유바 요리를 맛볼 수 있는 귀중한 요정이다. 주목은 유바를 듬뿍 사용한 수제 생 유바 요리. 부드러운 유바가 입안 가득 퍼진다고 소문난 '유바 밥'과 유바와 화이트 소스의 조화를 즐길 수 있는 '유바 그라탕'을 꼭 주문해 보자. 유서 깊은 [고다이지]에서 전통 유바 요리를 즐겨보자.

창업 이래 300년 이상 교토의 오오베 문화를 지탱해 온 [한베에 오오베]. 정진 요리나 요정에서 사용하는 것이 주류를 이루던 오보리를 '가정에서도 쉽게 맛볼 수 있도록 사용법을 소개하고 싶다'는 생각으로 탄생한 것이 [찻집 한베에]의 뿌리이다. 간판 메뉴는 자랑거리인 경옥잠과 유바를 사용한 '무시야키(麸食)'. 교토 말로 배를 채우는 정도의 가벼운 식사라는 유래가 있지만, 고급스러우면서도 그 종류와 양에 놀라게 된다. 교토의 전통가옥과 레트로 모던 양옥을 살린 가게 안에서 역사를 느끼며 교쿠보와 유바의 무키요양을 즐겨보자.