미남미녀의 다케다 가족이 운영하는 아늑한 가게 [센자안 이토](교토부 교토시 히가시야마구)는 타코야키의 원조라고도 할 수 있는 하카마치풍의 쵸보야키가 명물입니다. 12개의 구멍에 치쿠와, 곤약, 타쿠안 등을 넣고 육수를 우려낸 반죽을 부은 후, 가쓰오부시(가쓰오부시)를 넣어 마무리로 가쓰오부시(가쓰오부시)와 한 가지 양념을 얹는다. 숟가락으로 떠서 먹는 재미도 쏠쏠하다.

약 60년 전 할머니가 개업해 현재 3대째인 히라이 신하루 씨와 4대째인 차녀 리사 씨가 운영하는 [오코노미야키 히라이](교토부 교토시 시모교구)는 양배추를 듬뿍 넣은 양배추를 얇은 반죽에 끼워 쪄서 구워낸 맘보야키가 대표 메뉴다. 맘보야키의 속 재료는 돼지고기, 오징어, 스지 중에서, 면은 소바, 우동 중에서 원하는 것을 선택할 수 있다. 일주일에 몇 번씩 찾아오는 이유를 알 수 있는 맛과 분위기를 만끽해보자.

오사카 출신으로 히로시마에서 자란 오코노미야키 가게 [오코노미 치에](교토부 교토시 히가시야마구)는 오코노미 치에 씨가 고향의 맛을 즐길 수 있는 가게다. 간사이에 돌아온 후 히로시마 오코노미야키에 반해 이자카야와 철판구이, 오코노미야키 가게에서 경험을 쌓고 어머니의 친정집 근처인 이곳에 가게를 열었다. 큰 철판에 반죽을 얇게 깔고 양배추를 산더미처럼 쌓아 올린 오코노미야키는 천천히 익히면 양배추가 수축되어 단맛이 천천히 우러나온다. 마무리로 면과 계란을 섞는 치에 씨의 솜씨에 감탄이 절로 나온다. 완성되기까지의 과정을 지켜보는 시간도 행복한 시간이다.

4명의 자녀가 출가할 때까지 전업주부였던 하세타니베 타카코 씨가 소원이었던 자신의 가게 [교짱](교토부 교토시 미나미구)을 창업한 것은 62세 때였다. 어머니 교코 씨의 이름을 적은 간판을 내걸고 오코노미야키 가게의 엄마로서 제2의 인생을 시작했다. "가족에게 먹이는 것과 마찬가지로 재료는 절대적으로 좋은 것을 사용해야 한다"며 맛의 핵심인 곱창, 곱창, 돼지고기, 소고기는 각각 잘하는 4곳의 업체에서 구입한다고 한다. 며느리에게 배웠다는 소금구이, 양배추 대신九条ネギを使ったネギモダン 등 가정요리의 연장선상에서 먹기 편한 조합으로 팬이 늘고 있으며, 2023년 10월부터 런치 영업도 시작한다고 한다.