캠퍼스 내에서 수확한 과일의 수확부터 폰즈 시음, 라벨 제작까지 상품화를 담당한 것은 13명의 다치바나 학생 홍보 스태프 멤버들. '냄비 파티에서 사용해 줄까', '혼자 사는 학생들의 만능 조미료가 되면 좋겠다'... 완성 후의 이미지는 부풀어 올랐지만 상품화 경험은 제로였다. 그래서 협력 서포터로 등장한 것이 야채가 주축이 되는 음식점을 전개하는오십가 그룹대표 五十棲新也씨와 교토・시가의 미식 정보를 담은 잡지 『교토・시가Leaf'의 사람들.

폰즈와 레시피에 대해 실질적인 의견을 들으며 즐겁게 공동 개발했다. 완전 오리지널 제품의 이름은 '귤나무 폰즈'로 결정되었습니다. 상쾌한 향과 산뜻한 신맛을 가진 교토귤대학에서 탄생한 폰즈, 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.

13명의 다치바나 학생 홍보 스탭을 소개합니다.

STEP.1／미팅】상담
무더위가 기승을 부리던 2023년 8월의 어느 날. ［다치바나 팜 프로젝트] 첫 번째 프로젝트인 폰즈 만들기 킥오프 미팅이 열렸습니다.

학년도 학과도 다양하고 호기심 많은 학생 홍보 스태프 13명이 한자리에 모였다. 교토 타치바나대학의 오리지널 상품이라는 타이틀에 걸맞게 폰즈 만들기에 도전한다.

STEP.2/수확】추수
도쿠시마현산으로 유명한 귤나무이지만, 캠퍼스 한 켠에서 자라고 있다는 사실을 아는 사람은 의외로 많지 않을 것이다.

9월 초순, 차례로 다리에 올라타고 표면이 손상되지 않도록 조심스럽게 수확했다.

STEP.3/試飲会】시음회
아직 더위가 남아있는 10월, 오십서 씨가 직접 블렌딩해 가져온 폰즈를 시식해본다.

그대로 입에 넣으면 평소 먹던 시판 제품보다 담백하지만 상큼한 맛은 확실하게 느껴진다.

두부, 면류, 샐러드, 튀김 등에 어울리면서 간장과 귤나무, 플러스 알파 재료의 이상적인 밸런스를 찾아보았습니다.

STEP.4/라벨・네이밍 결정】【STEP.4/라벨・네이밍 결정
상품 개발에서 맛도 중요하지만 비주얼도 중요한 포인트다. 귤나무를 연상시키는 녹색, 대학의 테마 컬러인 보라색, 심플한 흰색 등 다양한 패턴을 보며 의견을 교환했다.

"한자로 할까요? 히라가나가 좋을까? 글자 수는 어느 정도가 좋을까?" 등 네이밍에 대한 의견도 모두 함께 논의했다. 결국 '스다치폰즈'라는 이름으로 결정되었다. 눈에 확 띄는 디자인이지만 식탁에서 튀지 않는 고급스러운 색상도 모두 만족스러워했다.

STEP.5/工場】공장
시음회를 통해 모두가 "이것으로 하자!" '라는 평가를 받은 맛은 일반적인 폰즈보다 간장 비율이 높은 타입이다. 오십서 씨의 스페셜 레시피를 바탕으로 위탁한 공장에서 가공이 시작되었다.

캠퍼스에서 자란 귤나무를 중심으로 하나하나 정성껏 짜낸 귤나무가 드디어 폰즈로 재탄생한다.

STEP.6/완성！】완성!
완성된 '귤나무 폰즈'는 50개 한정으로 판매한다.

청풍관 1층 [다치바나 링크](075-574-1315) 창구에서 판매 중입니다. 내년에도 후배들이 또 다른 후배들이 이어받기를...이라는 바람을 담아 프로젝트는 계속된다.

1.【1.마미츠키 양파】양파
잘게 썬 양파를 오븐용 접시에 올려 랩을 씌우고 전자레인지(500W)로 4분간 가열한다. 그릇에 담고 간 생강, 가쓰오부시 위에 귤껍질을 얹고 귤껍질 폰즈를 뿌려서 휘휘 저어주면 훌륭한 반찬이 된다!
by 후지이 사키요시 씨

2.폰즈로 상큼하게! 마카로니 샐러드】마카로니 샐러드
삶은 마카로니, 얇게 썰어 소금에 절인 오이, 옥수수, 참치를 볼에 넣고 마요네즈와 귤껍질 폰즈를 넣어 섞어준다. 취향에 따라 햄 등을 넣어도 좋다! by 가쓰다 노노노 님

3.폰즈와 참치 일본식 파스타】【3.
약한 불에서 마늘 향을 옮긴 올리브 오일에 양파와 참치를 넣고 볶다가 파스타 삶은 국물과 귤껍질 폰즈를 넣는다. 삶은 파스타를 소스와 섞고 대파를 넣어 포인트를 주었다.
by 무카이 나오 씨

4.돼지샤브우동】【4.돼지샤브우동
얇게 썬 돼지고기에 술을 뿌린 후 내열 접시에 랩을 씌워 전자레인지(600W)에 1분 30초간 가열한다. 그릇에 우동, 돼지고기, 무즙을 얹는다. 우동국물, 귤껍질 폰즈, 물을 섞은 조미료가 절묘하게 어울린다.
by 시라나세 미유이

5.이 폰즈에서는 맛볼 수 없는 절묘한 계란찜】.
양파를 굵게 다진 후 귤껍질에 다진 마늘과 생강, 참기름, 한약재를 넣어 양념장을 만들고 삶은 달걀을 하룻밤 동안 담가두었다. 밥 위에 얹어 드셔보세요.
by 히로리 무사시 씨

6. 배추와 돼지고기 장미의 겹겹이 조림】.
배추와 삼겹살을 번갈아 가며 5cm 폭으로 잘라 냄비 가장자리부터 깔아준다. 물을 넣고 가열한 후, 불이 붙으면 파, 생강을 얹고 귤껍질을 얹어주면 끝없는 맛의 향연이 펼쳐진다!
by 미야모토 소타 씨

7. 구운 주먹밥 폰즈】【7.
신맛이 입맛을 돋우는 귤껍질 폰즈를 간장 대신 사용해 보았습니다. 구운 주먹밥을 만드는 요령으로 주먹밥에 귤나무 폰즈를 묻혀서 타지 않게 구우면 됩니다.
by 후카미 코우타 씨

사실 [오십가 그룹]에서 사용하는 폰즈도 '귤나무 폰즈'와 같은 간장 비율을 높인 폰즈다.
폰즈보다는 신맛이 강한 간장 느낌으로 볶음이나 조림 등 다양한 요리에 사용해 보자.

가지와 팽이버섯 고기말이 마늘 폰즈 소테

재료】재료
돼지 어깨살 얇게 썬 것‥200g
가지‥2개
팽이버섯‥100g
소금‥약간
감자전분‥적정량
마늘 튜브‥3cm
귤껍질 폰즈‥1큰술

절차】절차
1. 가지를 빗살 모양으로 자르고 팽이버섯은 축을 자른 후 돼지고기로 가지와 팽이버섯을 감싼다.
2. 고기말이에 소금을 뿌리고 녹말가루를 묻힌다. 이것으로 준비는 끝났다.
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 고기말이를 올려놓는다.
4. 노릇노릇해지면 마늘 튜브, 귤껍질을 넣고 살짝 졸여준다.
5. 맛을 보고 걸쭉하다 싶으면 물을 조금 더 넣고 쪄서 완성한다.