교토의 우동집 하면 가장 먼저 떠오르는 곳이 [야마모토 멘쿠라]이다. 쫄깃쫄깃하고 탄력이 있어 목넘김이 좋은 면발과 진한 맛의 육수가 잘 어우러진 메뉴를 맛보기 위해 멀리서 찾아오는 사람들도 적지 않다. 시내 굴지의 관광명소 주변에 매장이 있어 특히 관광 시즌에는 전화로 사전 예약 후 방문해야 원활하게 이용할 수 있다. 또한, 가게 근처에 테이크아웃 전문점도 있어 푸른 하늘 아래에서 우동을 맛보는 것도 좋을 것 같다.

쇼와 15년에 창업한 [교우동 생소바 오카기타]는 이시카와현 하쿠산 산기슭의 메밀가루를 구입하는 등 재료에 대한 고집으로 우동을 만드는 가게다. 교토 우동의 핵심이 되는 육수는 초대 사장이 17년간의 수업으로 습득한 기술을 계승한 것으로, 재료의 맛을 충분히 살린 고급스러운 맛을 자랑한다. 덴토지 우동은 윤기 있고 쫄깃쫄깃한 가는 면발에 계란을 듬뿍 넣은 육수가 향긋한 한 그릇이다.

직접 만든 우동과 소바는 물론 재료에 대한 고집이 강해 육수에 사용하는 리지리산 다시마나 야채는 엄선된 것만 사용한다. 재료를 고집하는 이유는 주인장 미즈즈 씨가 먹는 사람의 건강을 중요하게 생각하기 때문이다. 몸뿐만 아니라 여주인의 마음까지 따뜻해지는 우동을 맛볼 수 있다. 매일 가고 싶을 정도로 안심할 수 있는 가격으로 주머니까지 따뜻하게 해준다.

유명 인사들도 자주 찾는 [교토 기온 오카루]의 인기 메뉴는 카레 우동이다. 해산물의 감칠맛이 나는 육수에 향신료를 더해 완성한 스프는 치즈, 튀김, 튀김 등 원하는 재료를 토핑할 수 있는 것도 매력적이다. 심야까지 영업하기 때문에 술을 마신 후 마무리를 위한 한 잔으로도 안성맞춤이다.

긴카쿠지 절에서 가까운 곳에 위치한 [메이다이 오멘 긴카쿠지 본점]. 오멘은 푸짐한 양념과 함께 츠케멘 스타일로 맛보는 군마현의 향토 요리이다. 맛의 핵심인 육수에는 교토의 가쓰오부시 가게에서 구입한 여러 종류의 국산 가쓰오부시를 비롯해 엄선된 재료가 사용된다. 장인이 정성껏 뽑은 국산 밀 향이 진하게 나는 면을 교토의 재료를 듬뿍 사용한 츠케지루와 함께 먹어보자.

니시키 시장에 위치한 [토미야 니시키점]의 간판 메뉴는 토미야 나베. 다양한 재료를 넣은 전골 우동으로 시가현산 찹쌀로 만든 떡, 두꺼운 튀김옷으로 재료를 감싼 덴푸라, 원목 표고버섯을 사용한 표고버섯 조림 등 모두 장인이 직접 만든다고 한다. 나무의 온기가 넘치는 모던한 가게에서 50년 이상 교토에서 사랑받아 온 한 잔을 마셔보자.

1950년 에히메현 이마바리시에서 창업한 우동집의 3대째인 나가에 고타키 씨가 운영하는 [멘도레 미마츠]. 수제 면과 육수는 할아버지에게 배운 것이라고 하는데, 약 12시간에 걸쳐 물에서 우려낸 멸치를 70도 이하의 온도에서 끓여 가쓰오부시 등을 첨가하고 있다. 면은 가가와현산 밀가루를 사용해 적당한 쫄깃함으로 완성했다. 새우튀김과 상큼한 레몬 향과 함께 교토에서 재현한 할아버지로부터 전승된 이마바리 우동을 맛볼 수 있다.

［후시미이나리타이샤의 참배객으로 붐비는 후시미이나리역 근처에 있는 [수타 우동 겐돈야]가 있다.] 겨울 한정으로 등장하는 것은 커다란 유부튀김이 얹어진 '키츠네 안카케 우동'이다. 유부초밥은 가게 주인이 첫눈에 반했다는 교토의 두부 가게의 유부초밥이다. 호주산과 미에현산 밀가루를 혼합한 수제 면을 압력솥에서 오랜 시간 삶아 쪄낸 면은 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이다. 매일 아침 주인이 직접 엄선한 재료로 육수를 우려내는 정성이 담긴 한 그릇을 맛볼 수 있다.

일본식 육수가 은은하게 풍기는 카레 우동이 인기인 [미네하치]의 카레 우동. 소 힘줄 조림 카레 우동은 엄선한 국내산 소 힘줄을 세 번 삶아 리지리산 다시마와 오리지널 블렌드 가쓰오부시를 사용한 일본식 카레 육수에 푹 끓여낸 카레 우동이다. 소 힘줄의 녹는 듯한 식감과 카레 육수의 깊은 풍미, 가는 면의 적당한 쫄깃함과 부드러운 목넘김을 즐길 수 있는 일품이다. 다양한 라인업에서 토핑을 선택할 수 있는 것도 장점이다.

후시미구에 있는 가쓰오부시 전문점 [에치고야]가 교토의 전통 육수 문화를 전하기 위해 2023년에 오픈한 [교카레우동 ECHIGOYA]이다. 가쓰오부시 가게에서 탄생한 우동 전문점답게 공방에서 갓 갈아낸 가쓰오부시와 천연 다시마를 아낌없이 사용한 육수는 다른 우동집에서는 맛볼 수 없는 정성이 담겨 있다. 육수와 카레 향신료가 절묘한 밸런스로 조화를 이루는 차세대 카레 우동을 흰 벽의 세련된 가게 안에서 맛볼 수 있다.

［수타 우동 카모다케]는 2024년 7월에 오픈한 지 얼마 되지 않았음에도 불구하고, 벌써부터 교토의 인기 우동집으로 주목받고 있다. 그 이유는 가게 이름에서도 알 수 있듯이 수타 우동 때문이다. 여러 우동집에서 수련을 쌓은 점주가 매일 아침 직접 손으로 반죽해 쫄깃쫄깃한 우동을 만들고 있다. 어린이용 식기류도 준비되어 있어 어린 자녀를 동반한 가족도 안심할 수 있다. 가족과 함께 계절별 제철 식재료와 쫄깃쫄깃한 면을 맛볼 수 있다.

교토 시조 쿠논]은 과거 기모노 가게였던 교마치야에서 영업을 하고 있다. 오래된 나무 기둥과 흙벽, 평상형 정원 등 옛 정취가 남아있는 가게에서 맛볼 수 있는 것은 키마카레 우동으로, 20가지 이상의 향신료가 어우러진 깊고 진한 카레와 일본산 밀과 볶은 배아를 혼합한 가늘게 뽑은 우동의 조화를 즐길 수 있다. 중간에 국물을 추가하거나 달걀노른자를 얹은 보리밥에 키마카레를 얹어 먹는 등 한 가지 메뉴로 다양한 맛을 즐길 수 있는 것도 매력적이다.

푸짐한 토핑을 얹은 푸짐한 메뉴가 많아 배를 든든히 채우고 방문하고 싶은 곳이 [본격 수타 우동 다이카와]이다. 새우, 죽순, 닭고기를 모두 얹은 꿈같은 우동인 오가와모리 붓카케가 이 가게의 인기 메뉴다. 가가와현 다카마쓰시의 인기 사누키 우동 가게에서 실력을 갈고 닦은 점주가 직접 만든 부드러운 우동을 호화로운 덴푸라와 함께 즐겨보자.

가가와현 출신의 점주가 오픈한 [수제면 우동 찬식]. 반죽을 저온에서 하룻밤 동안 천천히 숙성시켜 만든 부드럽고 목넘김이 좋은 면발이 많은 사람들을 매료시키는 인기 가게다. 카시와텐부카케는 큼직한 닭튀김과 매실을 얹고, 교토 사람들의 입맛에 맞게 멸치 육수를 조금 적게 넣은 일품이다. 감춰진 맛은 가가와현산 간장을 사용해 우동의 고장인 가가와현과 교토의 식문화가 융합된 맛을 즐길 수 있다.