장어 격전지인 나고야에서 현인들의 입맛을 사로잡은 장어 전문점이 교토에 첫 출점. 장어 사료 제조업체에 근무한 경력을 가진 창업자의 인연으로 독자적인 루트를 통해 들여오는 특대 장어. 초고온의 숯불로 직화로 구워 껍질은 바삭하고 고소하며 살은 푹신푹신하게 만든다. 창업 이래로 계속 추가해 온 비법 양념이 천천히 스며든 절묘한 장어 요리를 나무의 온기가 느껴지는 일본식 모던 공간에서 맛볼 수 있다.

오십가 그룹이 새롭게 선보이는 매장은 델리카트슨&BBQ 전문점이다. 인접한 테라스석에서는 낮과 밤 모두 BBQ와 외식을 즐길 수 있다. 자체 농장 [ISO FARM]과 계약 농가에서 선별한 양질의 야채를 선별가가 구입하여, 재료의 매력을 살린 조리법으로 제공한다. 다채로운 채소 요리는 물론, 교토산 생선을 사용한 메뉴도 새로이 라인업에 추가되었다. 쇼핑 도중이나 퇴근길에 들러 개방감 넘치는 테라스석에서 활력을 충전해 보자.

아라시야마에 본점을 두고 있는 [소바요리 요시무라]의 다이마루 교토 별채는 맷돌로 메밀을 갈고 메밀을 뽑는 숙련된 기술을 볼 수 있는 유리로 둘러싸인 메밀국숫집이 특징적이다. 육수는 2년 이상 숙성시킨 리지리 다시마와 혼가부시 등 4종류의 다시마를 우려낸 육수를 사용한다. 직접 만든 유바를 사용한 밥상이나 현지 식재료를 사용한 창작 요리, 소바 디저트도 다양하게 준비되어 있어 점심부터 카페, 소바 앞까지 다양하게 즐길 수 있다.

삿포로의 유명점 [Japanese Ramen Noodle Lab Q]의 점주 히라오카 히로시 씨가 운영하는 교토 2호점. '일본의 식문화를 한 그릇에 담다'를 테마로 일본 특유의 식재료와 육수를 사용해 새로운 가능성을 모색하는 라멘을 개척하고 있다. 카라스마에 있는 [린 교토]는 세이유 간장과 소금 메뉴가 주를 이루지만, [린 이리레]는 닭백탕과 된장이 간판 메뉴다. 차슈는 한 장 한 장마다 다른 맛을 내는 등 모든 재료와 조리 과정에 정성을 들여 한 그릇에 코스 요리처럼 '맛의 기승전결'을 연출한다.

독일 전통 방식으로 만든 햄과 섬세한 육질의 흑모 와규 스테이크를 맛볼 수 있는 스테이크 레스토랑. 각 코스의 전채로 제공되는 로스트햄은 고급 돼지고기 등심을 1~2주간 천천히 소금에 절인 후, 천연 벚나무 칩과 커피 원두를 섞어 훈연, 가열하여 만든다. 햄을 위해 개발한 인삼을 베이스로 한 수제 드레싱의 팬도 많다. 미타청자 그릇을 사용하는 등 음식을 둘러싼 문화 계승에도 힘쓰고 있다.

전국적으로 사랑받는 오사카 창업의 전통 있는 커피 전문점. 딥 로스팅의 극치라고 불리는 독자적인 로스팅 기술과 추출 기구로 깊고 진한 맛과 향의 커피를 만들어 낸다. 샌드위치나 카레 등의 간식 외에도 교토에 연고가 있는 식재료를 사용한 디저트 등 애프터눈 티 세트도 있다. 밤에는 커피 하이볼이나 성인용 믹스 주스 등 성인용 음료가 준비되어 있다. 마시고 파르페로 마무리하는 꿈같은 시간을 보내보자.

이탈리아인에게 바는 우연히 들러 커피를 마시거나, 점심에 파니니나 파스타를 먹거나, 가볍게 한 잔을 하는 등 일상에서 빼놓을 수 없는 공간이다. 이처럼 일상의 새로운 공간으로 부담 없이 들를 수 있는 바를 기온의 이탈리안 레스토랑 [il cipresso]가 프로듀스했다. 정통 에스프레소 머신 카페레이서를 사용한 깊은 맛의 라떼, 와인과 과일 칵테일, 정성이 깃든 파스타와 앙티파스타 등을 즐길 수 있다.

교토 시내에 정통 리스토란테와 피자 전문점 등을 전개하는 일 비아레 그룹이 일본에서 몇 안 되는 리조또 전문점을 오픈했다. 교토 이탈리아 요리 연구회 회장도 맡고 있는 와타나베 무쇼 셰프가 메뉴를 담당한다. 한 알 한 알에 탄력이 느껴지는 알덴테로 완성되는 리조또는 이탈리아산 숙성 쌀을 사용한다. 한 입 먹어보면 일본의 쌀 요리와는 전혀 다른 식감에 놀라게 될 것이다. 교토와 이탈리아의 식재료를 조합한 안티파스토도 함께 맛보고 싶다.