씨앗 과자 브랜드 [SHUKA]에서 '씨앗'만으로 만드는 새로운 식물성 젤라또 'SHUKA gelato' 출시

Leaf KYOTO 씨앗 과자 브랜드 [SHUKA]에서 '씨앗'만으로 만드는 새로운 식물성 젤라토 'SHUKA gelato' 출시

2023.8.10

씨앗 과자 브랜드 [SHUKA]에서 '씨앗'만으로 만드는 새로운 식물성 젤라토 'SHUKA gelato' 출시

1926년 창업한 [토로쿠야(斗六屋)에서 2022년 가을에 탄생한 오래되고 새로운 종자 과자 브랜드 [SHUKA]에서 2023년 8월 4일부터 '종자'만으로 만드는 새로운 식물성 젤라토 'SHUKA gelato' 가 출시. 구상 후 5년 만에 탄생한 이 제품은 우유 등 대신 '씨앗'만을 사용한 새로운 장르의 식물성 젤라토다. 콘셉트 숍의 2층에는 이트인 스페이스가 동시에 오픈했다.

교토대학 대학원에서 지방을 연구했던 장인으로는 이색적인 경력을 가진 4대째 곤도 켄지 씨가 전 세계적으로 사랑받는 과자인 젤라토(아이스크림)를 '씨앗'으로 만드는 것에 도전했다. 본고장 이탈리아 젤라토의 배합 이론을 배우고, 일반적으로 사용되는 우유 등 동물성 원료 대신 '씨앗'만을 사용한 독자적인 배합의 젤라토 제조법을 확립했다. 단팥을 만들 때 나오는 부산물인 시럽을 활용해 전체 배합의 20%를 업사이클링하는 데도 성공했다.

gelato + SHUKA 6종 먹어보기 세트 ※사진은 젤라토 2종과 SHUKA 6종, 녹차 세트 1500엔

젤라토의 베이스는 교토의 전통 두부 전문점 [하츠부 두부]의 두유를 사용했다. 콩류는 가능한 한 삶아낸 국물을 자르지 않고 껍질째 사용하고, 견과류는 일부러 굵게 갈아 '씨앗'의 개성을 살렸다. 젤라토는 총 6종류. 입에 넣으면 '씨앗'의 맛, 향, 질감 등 각각의 개성을 느낄 수 있다.