발효식품은 미생물 유래 효소의 작용으로 맛과 단맛을 끌어내고 장 건강에도 도움이 된다고 알려져 요리에도 활용도가 높은 주목받는 식품이다. 그런 주목받는 식품을 일상 요리에 활용할 수 있도록 발효 마이스터 에노모토 미사 씨가 엄선한 발효 식품을 소개한다. 계절감이 느껴지는 맛있는 식재료와 함께 구성된 스페셜 세트는 매달 도착하는 것이 기다려지는 내용이다.

발효 마이스터 에노모토 미사 씨 감수・매월 배달되는 정기편지 '발효의 계절 소식'
월 이용료／5500엔
최초 신청 마감일 / 5월 18일(목)
배송일 / 매월 25일 전후
신청 및 자세한 내용은여기

첫 번째 6월은 에노모토 씨가 평소 애용하는 기본 조미료를 세트로 구성한 '맛있는 "사시세소" 편'을 보내드립니다. 북쪽은 아키타에서 남쪽은 가고시마까지 전국 각지의 정성이 담긴, 결코 대량 생산할 수 없는 상품으로 구성했다. 또한, 에노모토 씨가 애용하는 키친 클로스 같은 아이템도 있다. 특별한 발효 조미료와 주방용품을 사용해 색다른 요리를 즐겨보자.

6월의 세트 내용 중 첫 번째는 기카이도 조당. 아마미오시마 동쪽에 떠 있는 키카이도 사람들이 정성껏 만든 '마사이인(まーさいん＝방언으로 맛있는)' 조설탕이다. 융기된 산호초로 만들어진 토양은 알칼리성이며 미네랄이 많아 거기서 생산된 설탕은 풍부한 감칠맛과 풍미를 가지고 있다.

두 번째는 요리사들이 애용하는 프로페셔널한 소금으로 알려진 고토히키 소금이다.

6월 세트 내용 중 세 번째는 사카모토의 누룩이다. 항아리 밭에 늘어선 도자기 항아리에 찐 쌀과 누룩, 지하수로 빚어 1년 이상 발효, 숙성시켜 만든다. 부드럽고 진한 맛은 국산 누룩에서 나오는 것으로, 장기간 숙성을 통해 깊은 맛을 낸다.

네 번째는 학장. 지금도 통조림 간장 제조가 활발하게 이루어지고 있는 소쿠시마에서 보통의 두 배의 원료와 오랜 시간을 들여 만든 재제조 간장이다. 부드럽고 농후하면서도 짜지 않은 것이 특징이다. 생선회는 물론이고 구운 생선회에도 뒤지지 않는 강력한 힘을 가지고 있다.

6월의 세트 내용 중 다섯 번째는 특상급 조미소쓰부입니다. 다이쇼 7년, 아키타현 요코테시에서 창업. 특상급 츠부미소는 초대 츠부미소로부터 이어받은 제조법을 고수하며, 일반 된장의 3배나 되는 누룩을 사용한 특상급 된장이다. 부드러움과 감칠맛이 남다른 요스케미소의 대표주자다.

여섯 번째는 아이즈 니리 산고쿠. 산고부란 쌀: 누룩: 소금을 3:5:8의 비율로 섞어 산고부즈케라고 불리는 절임을 만들 때 사용하는 후쿠시마현에서 유래한 누룩 식품이다. ［메구미쇼텐]의 니리산고쿠는 무첨가물로 누룩의 풍미를 즐길 수 있다. 야채뿐만 아니라 채소나 버섯을 담가서 맛볼 수 있다.

마지막으로 소개할 제품은 [포그린워크]의 키친크로스다. 보기에 예쁜 것뿐만 아니라 흡수성, 내구성, 사용의 편리함 등 다양한 장점이 담겨 있다.

7월의 테마는 '여름의 활력 편'. 날씨가 더워지면서 '왠지 기운이 없는 날'에 먹으면 좋은 향신료가 들어간 맛있는 카레와 카레와 함께 즐길 수 있는 시바즈케, 된장 드레싱 등 여름에 기운을 북돋아주는 라인업이 준비되어 있습니다.

8월에는 여름의 마무리 편, 9월에는 가을의 시작을 알리는 휴식 편 등 각 계절에 맞는 테마로 발효와 관련된 맛있는 식재료를 배달해준다.

또한, 매달 소식으로 발효 마이스터 에노모토 미사의 메시지와 계절을 느낄 수 있는 일러스트가 담긴 계절 달력, 배송되는 제품 중 하나를 사용한 오리지널 레시피가 동봉되어 있습니다.

첫 구매 특전(2023년 11월 18일(토)까지 신청 대상)으로 캘린더와 레시피를 보관할 수 있는 발효 계절소식 오리지널 바인더를 증정한다.

요리사, 발효 마이스터. 발효 식품, 제철 채소를 사용한 심플한 레시피가 호평을 받으며 TV, 잡지, 서적에 레시피 제공, 이벤트 출연 등을 하고 있다. 구독자 수 25만 명이 넘는 유튜브 채널 '에노모토 미사의 제철 요리', 인스타그램(@misa_enomoto), 부부가 함께 만드는 레시피 사이트 '둘이서 밥상'도 인기다. 신간 『조금부터 즐기는 처음 매실 요리』(山と溪谷社)가 4월에 발매되었다. 저서로는 『지금 바로 시작할 수 있고, 매일 계속할 수 있다. ゆる発酵』(오렌지페이지), 『몸이 건강해지는 '하룻밤 발효 된장'』(주부와 생활사), 『반찬이 필요 없고, 수고스럽지 않고, 한 끼 만끽. 한 끼 만복 수프』(KADOKAWA) 등이 있다.