호밀, 통밀가루, 흑미가루 등 개성 넘치는 향과 맛을 가진 재료를 사용한 빵이 매장에 진열되어 있어 여러 가지 종류를 먹어보고 싶어진다. 대부분의 반죽에 유종을 넣어 쫄깃쫄깃한 식감을 살린 것도 특징 중 하나다. 가게 이름에서 알 수 있듯이 일주일에 한 번 정도 빵 교실도 열고 있으며, 혼자서도 참가할 수 있다. 이런 빵을 만들고 싶다! 라는 요청도 가토 씨에게 부담 없이 상담해 보자.

유명 호텔에서 경력을 쌓은 남편과 교토의 제과점 등에서 경력을 쌓은 아내가 운영하는 가게인 만큼, 가게 안에는 80종류 이상의 빵이 즐비하게 진열되어 있다. 프랑스 전통 빵과 구운 과자, 천연효모 빵, 그리고 일본 특유의 크림빵과 단팥빵 등도 준비되어 있다.

건강과 식육의 중요성을 깨달은 경험으로 계란과 버터를 적게 사용하는 베이글에 주목한 점주. 홋카이도산 밀과 천연 효모를 사용한 베이글은 씹는 맛이 좋은 하드 타입부터 쫀득쫀득한 소프트 타입까지 20~30종류가 있다. 가메오카시의 관광 마스코트 캐릭터 '아키치 카메마루'를 이미지화한 카메마루 베이글은 현지 어린이들이 한 눈에 반할 정도로 귀여운 외모를 자랑한다.

제빵회사에서 20년 동안 근무한 오쿠야마 오너는 사람과 환경 친화적인 빵집을 갖고 싶다는 꿈을 실현했다. 빵집과 가게가 적은 이 지역에 활기를 불어넣기 위해 이곳에 개업했다. 방부제를 사용하지 않고 온도와 습도에 따라 조절하면서 필링도 수작업으로 만드는 빵은 과자빵, 반찬빵, 하드 계열을 포함해 40~50종류에 달한다.

본고장 장인의 레시피와 기술을 활용한 빵은 완전 무첨가물로 15종류 정도가 상시 대기하고 있다. 식빵은 동물성 재료를 사용하지 않아 비건 채식주의자나 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있는 내용이다. 빵의 본고장인 유럽과 미국의 맛을 즐길 수 있어 지금까지의 빵에 대한 이미지와 고정관념을 뒤집는 곳이다.

구운 카레빵, 소금버터빵과 같은 식사류, 시나몬롤, 데니쉬, 디저트류 등 총 40~50종류의 빵을 혼자서 항상 40~50개 정도를 만들어 구워낸다. 그중에서도 팬이 늘고 있는 것은 3종류의 밀가루를 섞어 저온에서 장시간 발효시키는 프랑스 빵 등 하드 계열이다.

야마시나의 주택가에 문을 연 베이커리. 네이비를 기조로 한 가게 안에는 40여 종의 빵이 즐비하게 진열되어 있다.
다양한 상품 중에서도 특히 추천하는 것은 프랑스 빵과 캄파뉴 등 하드 계열의 빵이다. 호밀빵은 일반 사이즈 외에 미니 사이즈도 준비되어 있어 부담 없이 마음에 드는 것을 구입할 수 있도록 배려하고 있다.

주인인 미야우치 나츠요 씨는 이전에 운영하던 베이커리 [라 모와송]에 손님으로 방문했다가 바게트의 맛에 첫눈에 반해 직접 빵을 만들게 되었다. 이곳에서 일하고 싶다고 직접 설득하여 빵 만들기에 참여하게 되었다고 한다. ［라 모와송] 폐점 후 가게를 오픈했다. 라인업은 이전 가게에서 계승한 것도 있고, 새롭게 변형한 상품도 있어, 말하자면 진화판이라고 할 수 있다. 예를 들어 치즈 베이글은 기본적인 제조법은 같지만, '배부르게 먹기 위해' 치즈의 양을 늘려 만족감을 주는 메뉴로 완성했다.

제빵사로서의 경력은 무려 30년 이상. 오랫동안 교토 시내의 베이커리 등에서 경력을 쌓은 점주 나카노 마사토루 씨가 무코닛시에서 독립하여 쌀누룩을 사용한 몸에 좋은 건강한 빵을 매일 굽고 있다. 사용하는 것은 히가시야마에 있는 전통 있는 종누룩 가게 [료로쿠]의 쌀누룩을 가루로 만든 것이다. 이를 반죽에 넣으면 밀의 향이 돋보이고 푹신푹신하고 부드러운 식감이 오래 지속된다고 한다.

수작업으로 하나하나 손으로 반죽해 만드는 빵은 10종류 정도. 약 15년 동안 사용해 왔다는 치바의 전통 양조장 [테라다 본가]의 술지게미로 만든 천연 효모를 사용해 향이 풍부하고 은은한 치즈 맛이 난다. 일본식 앤티크 가구가 놓인 아늑한 공간에서 식물성만을 고집하는 유기농 빵을 즐겨보자.

인기 베이커리 [hinami]의 2호점 베이커리 [&hinami]는 킨린 차고 바로 앞에 오픈한 베이커리이다. 이곳에서는 점주의 고향인 아와지시마에서 직접 재배한 밀을 매장에서 제분하여 다양한 종류의 빵을 만들고 있다. 주문 후 조리하는 버거와 샌드위치는 모두 몇 가지 빵 중에서 선택할 수 있다. 갓 구워낸 빵의 맛을 즐겨보자.

JR 니조역에서 도보 약 1분 거리에 있는 빵집. '안심하고 먹을 수 있는 빵'을 목표로 홋카이도산 밀과 국산 버터 등 엄선된 식재료를 사용해 무첨가물을 넣지 않은 반죽으로 만든 빵을 제공한다. 오픈 시간 전인 오전 9시부터는 가게 앞 창가에서 갓 구운 빵과 음료를 테이크아웃할 수 있는 것도 장점이다.

부부가 함께 제빵사로 일하며 실력을 쌓아온 부부가 오픈한 베이커리로, 10평 남짓한 작은 매장의 대면식 쇼케이스에는 국산 밀을 주원료로 한 40~50여 종의 빵이 진열되어 있다. 줄을 서는 경우도 종종 있지만, 방문한 사람들이 조금이라도 여유롭게 시간을 보낼 수 있도록 밝은 가게 분위기도 매력 중 하나다.