명물인 천진밥과 함께 교토 히가시야마에서 사랑받아 온 [마르신반점]. 선대로부터 물려받은 만두가 지금도 꾸준한 인기를 자랑한다. 바삭하고 쫄깃쫄깃한 만두피는 마르신반점의 특주품이며, 그 안에 신선한 상태로 다진 국산 야채와 진한 맛을 내는 숙성된 고기로 만든 팥소를 꽉 채운다. 풍미 가득한 마늘과 생강이 그 맛을 더욱 돋보이게 해 젓가락이 멈출 수 없는 맛이다.

많이 먹어도 배가 부르지 않는 무한 만두가 화제인 [이시카와 교자 나카지마]가 화제다. 가게 주인이 오랜 시간에 걸쳐 개발한 만두 딥은 국산 야채를 듬뿍 사용한 데다 바삭하고 얇은 만두피가 특징이며, 교토포쿠의 맛과 아오모리산 마늘, 국산 야채의 단맛이 절묘하게 어우러진 일품으로, 3종류의 양념이 함께 제공되는 특별 세트를 꼭 맛보길 바란다.

중국 하얼빈 출신인 점주가 고향의 맛을 전하고 싶어 손수 만든 물만두는 오랜 경험에서 얻은 배합으로 만든 쫀득쫀득하고 매끄러운 식감의 피가 특징이다. 씹는 순간 육즙이 흘러나오는 것은 만두소에 감칠맛이 가득한 특제 육수를 넣어 반죽했기 때문이다. 바삭하고 육즙이 풍부한 군만두, 씹는 맛이 즐거운 셀러리를 넣은 군만두와 함께 먼저 아무것도 넣지 않고 먹어보자.

물기가 적고 부드러운 교토 죽순을 아낌없이 사용하고 무방부제, 무화학조미료 재료로 장인이 정성껏 수작업으로 만든다. 크기는 일반 슈마이의 3배에 달하며, 앙금은 죽순과 고기의 비율이 1:1로 쫄깃쫄깃한 죽순의 맛을 제대로 느낄 수 있다. 전자레인지에 데운 후 쪄서 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있다. 매운 간장이나 식초 간장을 곁들여 먹는다.

교토의 탄탄멘 애호가들이 사랑하는 [煌力担々麺専門店]의 The 탄탄멘. 참깨와 수제ラー油, 화초가 국물 맛을 돋보이게 하여 오미(五味)의 밸런스가 절묘하다는 평을 받고 있다. 국물 없는 탕탕면은 숙성시킨 두 종류의 두반장과 향신료가 고기 된장과 어우러져 뒷맛의 매운맛이 중독성 있게 다가온다. 면을 다 먹은 후에는 국물에 밥을 말아 인기 메뉴인 만두와 함께 마지막까지 즐겨보자.

20년 가까이 지역 주민들에게 사랑받아 온 중국 요리점으로, 기온마츠리 4일 동안만 한정 판매한다. 맛이 스며든 쫄깃한 껍질 안에는 돼지고기, 표고버섯, 산해파리, 죽순 등의 재료가 듬뿍 들어 있다. 달콤한 맛과 향이 식욕을 돋우는 간장 베이스의 특제 소스를 뿌려 먹으면 중독성이 있다. 액막이 소원이 담긴 기온마츠리의 명물, 줄을 서서 기다리지 말고 꼭 먹어보자.

신선한 닭으로 만든 닭 육수를 베이스로 [나카모토 식당]의 우동 육수로 감칠맛을 더한 진한 국물이 특징이다. 향과 감칠맛이 풍부한 파기름과 유자 후추를 섞은 파 페이스트가 목넘김이 좋은 가는 면발과 어우러져 행복한 하모니를 즐길 수 있다. 특제 토핑인 특제 돼지고기 삼겹살과 짚으로 만든 차슈도 일품이니 정통파의 맛을 꼭 한 번 맛보길 바란다.

피렌체를 비롯한 각지에서 연마한 나카모토 쇼히로 셰프의 고집이 담긴 정통파 라멘이 등장했다. 맛의 포인트는 오리지널 블렌드로 만든 숙성 간장 양념장이다. 신선한 닭으로 만든 닭 육수에 일본식 육수의 감칠맛을 더한 스프와 어우러져 어딘지 모르게 정겨움을 느낄 수 있는 일품이다. 스트레이트 가는 면발과의 궁합도 뛰어나서 순식간에 다 먹을 수 있을 것 같다.

토종닭과 생닭 간장으로 만든 청탕 라멘이 명물인 [라멘 토우히치]가 2022년 4월에 슈가쿠인으로 이전한다. 이번엔 줄을 서서 기다려야 하는 가게에서 인기를 양분하는 닭 간장 츠케소바를 주문할 수 있게 되었다. 다시마 물과 생튀김 간장 츠케다레와도 궁합이 좋은 면은 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이다. 우선 다시마 물만 맛보고 그 목넘김에 놀라길 바란다.

닭백탕의 명가 [멘야 이치쿠라]의 추천 메뉴는 뭐니뭐니해도 진한 닭백탕 라멘이다. 국물은 나고야 코친을 비롯한 3종류의 토종닭과 향신채소를 8시간 동안 끓여 닭의 맛을 응축시킨 국물이다. 콜라겐이 풍부하고 너무 진하지 않은 크리미한 맛으로 여성 팬이 많은 것도 납득할 만하다. 중후한 중화면과 함께 비벼 먹으면 젓가락이 멈출 수 없다.

'냉면하면 사카이'로 불리며 전국에 팬을 거느리고 있는 [미소노바시 사카이]. 특히 명물인 햄 냉면은 직접 만든 양념장이 자랑이다. 닭뼈를 베이스로 간장과 다양한 조미료를 섞어 2~3일 동안 정성껏 만든 부드럽고 깊은 맛의 양념이 쫄깃쫄깃한 굵은 면발과 어우러진다. 육즙이 풍부한 햄을 주재료로 한 매혹적인 냉면은 아이들에게도 인기 있는 일품이다.

［미소노바시 사카이]의 냉면의 시작은 가게 주인의 어머니가 손님과 함께 고안한 것으로 알려져 있으며, 남녀노소 누구에게나 사랑받는 한번 먹으면 빠져들게 되는 맛이다. 이곳의 명물인 야키부타 냉면은 육즙이 풍부한 야키부타가 주인공으로, 특제 양념장과 제면소와 공동 개발한 쫄깃쫄깃한 굵은 면과의 궁합이 일품이다. 오이와 김을 곁들여 마음껏 즐겨보자.